螃蟹蒸蛋
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人做过这道菜
艺术家妈妈
螃蟹的季节，少不了螃蟹蒸蛋。
螃蟹蒸蛋，有将螃蟹先煮或蒸熟后再蒸蛋的，也有使造型美观将蛋先蒸半熟然后再放上螃蟹蒸的，两者均不能很好地将螃蟹与蛋融合在一起。
螃蟹蒸蛋，讲究的是蟹中有蛋、蛋中有蟹味，相互吸收融合，鲜美无比，故螃蟹与蛋直接一起蒸才美味。
螃蟹性寒，加点葱姜水既可以祛风散寒，又可以很好地调味去腥，这样蒸出来的螃蟹一点不腥不寒。
螃蟹蒸蛋，有将螃蟹先煮或蒸熟后再蒸蛋的，也有使造型美观将蛋先蒸半熟然后再放上螃蟹蒸的，两者均不能很好地将螃蟹与蛋融合在一起。
螃蟹蒸蛋，讲究的是蟹中有蛋、蛋中有蟹味，相互吸收融合，鲜美无比，故螃蟹与蛋直接一起蒸才美味。
螃蟹性寒，加点葱姜水既可以祛风散寒，又可以很好地调味去腥，这样蒸出来的螃蟹一点不腥不寒。
用料
螃蟹蒸蛋的做法
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材料准备：梭子蟹、青蟹、花蟹等均可，蛋2-3个（喜欢蒸蛋稀一点2个，喜欢蒸蛋厚一点3个）、姜去皮、葱洗净
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根据你蒸螃蟹碗的大小确定加水量的多少
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将葱姜切碎扔入料理机，加180克水，绞碎（不必绞成糊）
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滤去渣（葱姜完全绞糊使用味太重，可酌情减少用量，不喜欢葱的可以不加，但姜最好加点，具去腥散寒作用）
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滤好葱姜水备用
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洗净螃蟹
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蟹壳内的组织液是鲜美的，很多人会把它冲洗掉，可惜了！留着打入蛋液中
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螃蟹剪去趾尖，切（剪）块放入盘中
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打蛋入料理机或碗中（2个蛋稀一点，3个蛋会厚一点，随意）
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加入打好的葱姜水
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加入蟹壳中的组织液
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加入料酒、盐与蚝油（盐与蚝油用点温水溶解，直接加不易溶解）
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将蛋液打均匀
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装盘的螃蟹，蟹壳正面朝上的蒸蛋看起来会比较好看，但我喜欢蟹壳里装满蛋液的感觉
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将蛋液过滤倒入螃蟹中
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扣上碗或盖上保鲜膜（碗比保鲜膜更环保）
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水开后蒸12分钟，焖2分钟
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蒸好时的状态
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取5克蚝油、10克生抽、加点猪油或香油、1大勺开水搅拌均匀淋上，撒点葱花
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上桌
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蟹壳正面朝上的蒸蛋看起来会比较好看，但蟹壳是空空的。像这样蟹壳中充满蛋液才好吃，相信小朋友们都会喜欢蟹壳里吃蛋的感觉
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夹一块尝尝，隔屏可及的蟹中有蛋、蛋中有蟹味螃蟹蒸蛋，与红烧、清蒸又是不一样的美味。
小贴士
螃蟹蒸蛋，螃蟹性寒，加点葱姜水的螃蟹蒸蛋一点不腥不寒，鲜美无比。
