梭子蟹豆腐羹（鲜是鲜就是有点费米饭）
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
白蟹是宁波舟山一带对大个的公梭子蟹的叫法。8月份的大白蟹经过一个夏季的育肥，正走在蠢蠢欲动寻找配偶的路上。到了10月公蟹交配以后就没这么肥美了，现在正是吃白蟹的好时候。配上滑嫩的豆腐，螃蟹的鲜美如虎添翼，不吃三碗饭都不好意思。
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用料
梭子蟹豆腐羹（鲜是鲜就是有点费米饭）的做法
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内脂豆腐一盒，四角切个小口方便整个取出来。切成2cm见方的小块，用60度温水加盐2克泡10分钟，去除豆腥味。
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起个热锅，猪油50克遍香姜丝、蒜片、葱白段，加入杀洗切块的梭子蟹块。煎至表面起壳，有焦香味，烹入绍兴花雕20克，盖盖焖10秒。
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加入开水600克，煮沸以后调味：盐3克，糖1克，生抽3克，胡椒粉1克。滚3分钟。
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加入豆腐再滚个2分钟，用生粉水勾个芡。
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另一口灶上烧热砂锅，把炒锅内的螃蟹移入砂锅，撒个葱花装饰一下。太鲜了！汤汁浇饭，三碗都不舍得停下来！
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