桂林酸辣椒&辣椒酸姜

新鲜的红线椒，子姜，洗干净，放到太阳底下，晾干表面的水分

选择红线椒是因为这种肉质厚实，适合腌制，如果想更辣一些，可以加一些小米辣

辣椒跟子姜表面的水分晾晒干之后，去掉辣椒蒂，

辣椒使用绞碎机绞碎，大蒜剥皮后绞碎，子姜切薄片

这里我做了两种
纯辣椒的（辣椒，蒜末，盐）
酸姜辣椒（辣椒，子姜，蒜末，盐）

加入适量的盐（没有食物称凭手感放的，可以边放边尝一下咸淡。不用太纠结“适量”，正常吃饭的咸味就行，盐太多会影响发酵的）

搅拌均匀

装入容器中（容器要无油无水，最好用热水烫一遍），盖上盖子放到阴凉的地方，等待自然发酵

发酵时间跟天气冷热有关，夏天的话一般7天就开始酸了。