河南辣椒酱

准备辣椒，洗洗，去掉辣椒籽的部分，然后空干水份！我是头一天晚上把辣椒收拾好，控一夜水，第二天再剁！（一定要戴橡胶手套，和口罩要不然会被辣死！！切记！切记！）这个辣椒比较细，我是用剪刀剪开的

剁成这样，块状的，不要剁太碎（如果昨天没被辣飞，那么今天就可以进行这一步了，同样戴橡胶手套，口罩，保命要紧！）

准备食用油，我不知道倒了多少油，（应该是5--6格的样子）这是油壶原来的油。大家自己看吧，反正就是一锅

倒完还剩一格，最后腌辣椒的油量是正合适的！

锅里倒入油。凉油下锅炸花生米，千万不要炸糊了，花生微微变色就要捞出来，放个大点的烤盘里，铺开晾一下

然后下黄豆，没错第一次炸糊了，全进了垃圾桶😂😂给大家做个对比，黄豆微微裂开，就已经炸熟了，快点捞上岸

注意！！先放所有的调料（白酒等到油温凉了再放！必须放！）！！然后把锅里的热油全部到进辣椒盆里，用个筷子翻拌均匀！！尝尝盐味够不够，要比平时炒菜咸才行！！

终于做好了，我已经累趴下了！！！！完全放凉。再密封保存！！！！！！！看到没！油没过辣椒2厘米左右，腌制一个月以后油的颜色就会变红，打开盖子都是剁椒的香味！买的剁椒是绝对比不了的😄😄

我是腌制十天就吃了，夹馍馍里。或者吃汤面条的时候盛一勺出来，就着吃，真是给个皇帝都不换😆花生脆脆的，有剁椒的辣味，黄豆已经泡的软绵绵的了
做鱼的时候也可以当做豆瓣酱使用。用油炒一下，炖鱼和豆腐也是美味极了！