焖面

◆处理食材
豆角建议用嫩豆角，老豆角处理难度高，影响口感(嫩豆角，先将两头掐掉，然后再掐成五六厘米的小段即可；比较老的豆角就要将豆角上面的丝去掉，在豆角柄的那一头顺着它的丝往下撕，再用手掐成小段)
五花肉切薄片
面条可自制手擀面，也可买超市的手擀面，面条稍宽一点较好(3-4毫米)，笔者本次没有买到较宽的面条

◆煎五花肉
五花肉在平底锅煎，逼出猪油，最后呈油渣状最佳

◆炒香炝锅
出油的锅内加入一勺豆瓣酱翻炒片刻，再加入刀背拍过的蒜和生姜翻炒，炒香后加入豆角大火翻炒拌匀，加生抽调味老抽调色，加开水漫过食材的1/2即可

◆撒面
将面均匀的撒在炒好的菜上，用筷子把面挑开打散，防止面坨成一团，盖上锅盖小火焖15分钟。

◆起锅
揭开锅盖，首先把面挑开打散，加入切好的生蒜末(蒜末不用切太小)，将面和菜搅拌在一起