Name: 奶黄馅（月饼馅🥮，面包馒头馅）
Ingredients: 225克（4个）鸡蛋; 100-120克细砂糖; 200克淡奶油; 几滴香草精（可不加）; 50克中筋面粉; 50克澄粉（小麦淀粉）; 60克奶粉

奶黄馅（月饼馅🥮，面包馒头馅）

8.4 综合评分

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女神Goddess

奶黄馅差不多是卡士达酱的延伸版，它不像炒红豆沙馅那么费时费力费胳膊，它的原理就是淀粉糊化结块成团，所以炒奶黄馅很快很快，10-20分搞定。（量大除外）
配方加入淡奶油，奶香味更浓郁，好吃又简单，大人小孩🧒都爱吃。
做奶黄流心月饼🥮，奶黄月饼，冰皮月饼，奶黄包，面包，都可以哦😌

例如做50克的冰皮月饼🥮，皮馅比例用4:6，奶黄馅30克一个，可做18-20个。
例如做奶黄流心月饼🥮，流心5克，奶黄馅25克，可以做22-24个。
做任何克重都可以哦，只是做的个数不同。

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用料

成品550-600克
鸡蛋	225克（4个）
细砂糖	100-120克
淡奶油	200克
香草精（可不加）	几滴
中筋面粉	50克
澄粉（小麦淀粉）	50克
奶粉	60克

奶黄馅（月饼馅🥮，面包馒头馅）的做法

鸡蛋打入碗里，加入细砂糖。

选择蛋黄较黄的鸡蛋🥚，成品颜色更金黄好看哦
搅打均匀
加入淡奶油
搅拌均匀，怕腥的滴几滴香草精
过筛加入中粉，澄粉，奶粉
搅拌至无疙瘩
过筛一遍，倒入锅里，开小火🔥加热，不停搅拌
几分钟后变浓稠了一点
淀粉开始糊化
加快速度搅拌，这时略微有点费胳膊
真想上个打蛋器，不过那样会废锅😂
乱七八糟的颗粒感
水分吸收差不多了
再炒几下，不粘刮刀，不干不湿就可以关火了🔥
别再炒了，炒太干了就会很松散，如果非常干不能抱团，加一丢丢淡奶油搅匀就好了。
这就完成了哦，可以装到容器里密封放凉了
这个量我炒了正好15分钟。
为了让它更细腻，我又把它放入厨师机，用硅胶黄油拍搅打了几分。
没有厨师机的就放凉后带手套🧤用手揉揉吧，揉几分钟会细腻。

⚠️延伸一下，想做金沙奶黄馅的，在这一步加进去烤熟打碎的咸蛋黄哦，就会变成甜咸口味的了，口感更丰富。
咸蛋黄尽量不要和奶黄馅一起炒，咸蛋黄会出很多油，油乎乎的
⚠️这一步还可以分出一部分加入少量切碎的蔓越莓干，蔓越莓奶黄馅。
嗯，搅了搅比刚才细腻了一些
放入容器，保鲜膜贴面密封，防止风干，可冷藏3天左右，冷冻1个月哦。
我准备做50克的冰皮月饼🥮，皮馅比例用4:6，所以我分成了30克一个，可以做18-20个。
如果做奶黄流心月饼🥮，流心5克，那么奶黄馅就分成25克，可以做22-24个。
其他克重算一下馅该用多少克，就分成多少克，这个应该都会算哈！
图片的量是方子的1.5倍哦，也就是6个鸡蛋的量，成品30个
圆滚滚，很可爱☺️
奶香味浓郁～
这样就可以吃哦～
这是加了蔓越莓干的，好吃😋