不粘发糕

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试了下厨房很多高分方子,蒸出来的发糕内部还是很湿粘,粘牙感,跟外面餐厅吃到的发糕差距很大,于是自己研究学习了一下,终于找到原因,就是方子水太多!!!
所以,实验了放水后面粉不能流动,刚好成团的状态,减了水立马成功了,是自己想要的~😜ོ

用料  

面粉 150克
酵母(耐高糖) 1.5-2克
水(看状态增减) 115克
白糖/红糖 20克
坚果碎(可加可不加)

不粘发糕的做法  

  1. 称面粉待用。再称水大约50g,水中加入酵母粉。化开~再加入糖化开~

  2. 先加入酵母糖水,再边加温水边搅拌,直到面粉成团此时加水量大约115g~

  3. 面团搅拌成无干粉状态,温暖处一次醒发到2~2.5倍大。

  4. 筷子搅拌醒发好的面团排气,再倒入磨具中,处理平整,二次醒发到一倍大,上气儿蒸30分钟~
    Pls: 此处注意不能表面有大气泡,凹凸感,说明发酵过度了。面团不能厚了,大约3cm左右为好,容易熟透~

 

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该菜谱发布于 2021-08-23 13:07:02
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