面粉 | 150克 |
酵母(耐高糖) | 1.5-2克 |
水(看状态增减) | 115克 |
白糖/红糖 | 20克 |
坚果碎(可加可不加) | 克 |
称面粉待用。再称水大约50g,水中加入酵母粉。化开~再加入糖化开~
先加入酵母糖水,再边加温水边搅拌,直到面粉成团此时加水量大约115g~
面团搅拌成无干粉状态,温暖处一次醒发到2~2.5倍大。
筷子搅拌醒发好的面团排气,再倒入磨具中,处理平整,二次醒发到一倍大,上气儿蒸30分钟~
Pls: 此处注意不能表面有大气泡,凹凸感,说明发酵过度了。面团不能厚了,大约3cm左右为好,容易熟透~