T752北鼎烤箱蛋糕卷磨合及烤箱改造记录 by pink-rabbit

通过各种尝试，完全解决问题以后的成品图。😍

北鼎烤箱改造记～ 供参考。🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183774048

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本菜谱再往下的步骤是新烤箱磨合时的数据记录。

【第1⃣️卷】❌
上下150℃，上下烤，倒数第三层，35分钟。

20分钟时长得特别高（配图），出炉塌了。烤箱密封性太好。

【第2⃣️卷】勉强🉑
拆了密封条，立体烤，上下150℃，倒数第三层，40分钟。

左右有温差，立体烤的情况温差更明显。左边上色浅，特别是左边里面那个角。整体皮面光滑细腻。但是，这个 温度+时间 的表皮整体太嫩。
反面（毛巾面）整体可以，只有烤箱右后方那个角有上色。

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【第3⃣️卷】🉑️
立体烤，烤箱留小缝（硅胶垫厚度），上下155℃，倒数第三层，40分钟。

表皮上色可以，冷却后几乎没有回缩。
底面上色过深。而且还是烤箱右后方那个角上色最深。

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【第4⃣️卷】勉强🉑️
上下烤，倒数第三层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上下155℃-20分钟，后转为上160/下150，共计40分钟出炉。

烤箱左右稍有温差， 最后表皮上色还算一致，但是颜色有点过深。打卷后表皮有裂纹。
底面稍欠火候，上色太浅，有点太嫩。蛋糕体冷却后稍有回缩。

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【第5⃣️卷】勉强🉑️
上下烤，倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上160/下150，40分钟。

烤箱内各个角温差不大，图片三个角落的测温均为150℃左右。
出炉时感觉表面上色过深，实际打卷后的成品正好OK。底面太嫩。

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【第6⃣️卷】勉强🉑️
立体烤，倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上155/下150，40分钟。中途20分钟时掉头一次。

一开风扇（立体烤）左右温差明显，约15℃，左低右高，特别是右边里面那个角，总是最早上色。
表皮稍嫩，底面（毛巾面）OK，蛋糕体口感细腻。

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【第7⃣️卷】🉑️
立体烤，倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上160/下150，20分钟掉头，共计烤40分钟。

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【第8⃣️卷】🉑️
倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，
上下烤，上下160，20分钟，
开风扇，10分钟后调至上下145，
共计烤40分钟。

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【第9⃣️卷】👍👍👍

烤箱密封条拆卸，上方夹揉面硅胶垫小片防碰漆。
上下烤模式，上下155，40分钟。

进烤箱10分钟后四角测温均为145℃、20分钟以后四角测温均为150℃，并且一直保持到最后出炉。

成品表皮上色均匀，底面（毛巾面）也是恰到好处，蛋糕体蓬松有厚度，口感超好。堪比巅峰时期的作品。

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