回锅肉

6.9 综合评分
14 人做过这道菜
我家老公比较挑食,鸡鸭鱼很少吃,所以结婚以后我就不停的捣鼓研究各种猪肉类的炒菜,焖菜,炖菜,为的就是他能多吃点,长胖点

用料  

五花肉 500克
青椒 4个
豆瓣酱 1勺
老抽 1勺
少许
白糖 1勺
6片
大蒜 2瓣
阳江豆豉 1勺
料酒 1盖子
八角 2个
香葱 1根
生抽 1勺
鸡精 适量

回锅肉的做法  

  1. 首先是挑一块自己喜欢的五花肉,肥瘦程度按照自己的喜好挑选。让老板帮你把肉皮烧一下,如果是在超市买,自己拿回家在锅里烧皮也可以。

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了),加入一盖料酒,2个八角,一根打好结的香葱,大火煮开以后转小火,煮至肉皮可以用筷子戳动,捞起来。在煮肉的过程中,可以把配菜先切好备用,辣椒切块,生姜切片,大蒜拍碎。

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 肉放至温热的时候切薄片(如图),五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条,我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。注意看我切的肉是反着纹路切的哦。

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 起油锅,锅中倒入一点点油,然后把肉片倒进去,炒至微微卷起,盛出备用。

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 这一步不用再另外放油了,因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。如果猪肉油水多,用不完可以用来炒其它菜。锅内油烧热,分别加入豆瓣酱,豆豉,姜片,蒜末煸炒出香味,倒入辣椒顺便加入一点点盐巴,中火翻炒至辣椒变软,然后倒入肉片,放一勺老抽,一勺白糖,少许鸡精,一勺生抽翻炒均匀出锅。

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 我喜欢用这种长盘子装回锅肉,因为摆盘比较漂亮,会增加食欲哦。

    回锅肉的做法 步骤6
  7. 真是一道很不错的下饭菜哦,肥而不腻呢。

    回锅肉的做法 步骤7

小贴士

1: 豆豉可以不用放,我放了是因为我爱吃
2:一般郫县豆瓣酱比较咸,盐巴可以逐步增加,觉得差盐就加,不要一开始就放很多,不然会很咸哦。
3: 冬天做这道菜的时候,肉肉切好片以后趁热把它们抓散,不然等冷了肉皮会全部黏一块儿,炒的时候不好分开,而且容易皮肉分离
4: 如果你买的是正宗土猪肉,在炒肉片的时候可以不用放油,因为土猪肉油水多,会很快出油,而且不会粘锅,普通的猪肉就必须要放点油

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 
该菜谱发布于 2021-08-23 16:04:21
14250 收藏


回锅肉的答疑

登录查看全部14条答疑