鲜肉月饼
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人做过这道菜
彭元霸
可包28个
用料
| 【肉馅】 | |
| 猪肉糜 | 580克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 4小勺 |
| 盐 | 3小勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 生姜水 | 大半碗 |
| 【油皮】 | |
| 面粉 | 325克 |
| 猪油 | 110克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 水 | 185克 |
| 【酥皮】 | |
| 面粉 | 280克 |
| 猪油 | 140克 |
| 【其他】 | |
| 红曲粉 | 适量 |
鲜肉月饼的做法
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分别用面包机的和面功能混合【肉馅】、【油皮】、【酥皮】所有食材，置于冰箱冷藏
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分别把油皮分成22.5克/团、酥皮16克/团、肉馅25.6克/团的圆，置于冰箱冷藏
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把油皮擀平，包入酥皮，接着滚成圆
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把圆擀成牛舌状
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卷起来
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再擀成长条形
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卷起来
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中间压一道
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左边翻上来
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右边翻上去
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擀平后包入肉馅
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封口放下面
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用红曲粉混合一点水，上面盖上一层餐巾纸，制作印泥
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盖上印
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预热200°，烤30分钟
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表面色泽金黄完美
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香酥至极
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放凉后储存，早上200°热10分钟，还是一样酥！
小贴士
烤的时候，试过用空气炸锅200度10分钟后转165度20分钟，效果差不多
