卤肉饭
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人做过这道菜
治愈厨房77
🌟TIPS：
1、红葱头最好要有，是卤肉饭的灵魂，某宝可以很便宜的价格买到，还可以炸成红葱酥，配咸粥、拌面、白斩鸡等等，实在没有就用红洋葱，但是味道会有差；
2、想再正宗点就把生抽和老抽换成酱油膏。不过我试过区别不大；
3、黄冰糖也可以用普通冰糖替代，区别也不太大；
4、泡香菇的水记得不要倒掉，拿回去煮肉用；
BUT，说了这么多，肉才是最重要的，不一定要土🐷，但是一定要选带皮的五花肉，炖足了时间后，肥肉入口即化、猪皮软糯有嚼劲、瘦肉吸足料汁；所以一斤肉根本不够吃，方子直接上两斤的量（共计4-5人份）
1、红葱头最好要有，是卤肉饭的灵魂，某宝可以很便宜的价格买到，还可以炸成红葱酥，配咸粥、拌面、白斩鸡等等，实在没有就用红洋葱，但是味道会有差；
2、想再正宗点就把生抽和老抽换成酱油膏。不过我试过区别不大；
3、黄冰糖也可以用普通冰糖替代，区别也不太大；
4、泡香菇的水记得不要倒掉，拿回去煮肉用；
BUT，说了这么多，肉才是最重要的，不一定要土🐷，但是一定要选带皮的五花肉，炖足了时间后，肥肉入口即化、猪皮软糯有嚼劲、瘦肉吸足料汁；所以一斤肉根本不够吃，方子直接上两斤的量（共计4-5人份）
用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 红葱头 | 80克 |
| 干香菇 | 一大把（约40g） |
| 泡香菇的水 | 800克 |
| 蒜瓣 | 6-8瓣 |
| 熟鸡蛋 | 6-8个 |
| 调料 | ——————————— |
| 生抽 | 70克 |
| 老抽 | 40克 |
| 米酒 | 30克 |
| 黄冰糖 | 20克 |
| 五香粉 | 一大勺（约4g） |
| 白胡椒粉 | 一大勺（约3g） |
卤肉饭的做法
-
五花肉切块，（不要太小会煮断，比大拇指稍大或差不多）
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洋葱、大蒜切好备用
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香菇泡好捞出切丁
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五花肉炒至发白捞出（可以不用加底油）
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可以等炒肉的时间另起锅单独炸红葱头，👆达到上面的颜色就要时刻准备关火，不能炸过了，黑了就会发苦，要注意！
也可以先炒肉再用熬出来的底油炸👇如下所示
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🥱
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葱头炒到金黄色后，加入蒜末炒香；再把猪肉回锅
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倒入香菇丁和泡香菇的水，差不多没过猪肉，如果泡香菇的水太少，就补一点清水
-
大火煮开后，倒入所有调料，转小火焖20分钟
-
再倒入鸡蛋煮20-40分钟（具体时间可以尝一下肉有没有变得软糯，因为每个人的锅具性能/燃气大小/肉的用量都不一样，如果没有入口即化就是还要再煮）
-
开吃前可以烫几颗配菜😝
-
Q弹，软糯！真香！
🤥红烧肉只吃得下2块，这个能吃一大碗
小贴士
太长不看简易版（食材减半）
🥗食材：
五花肉/梅花肉500g、（熟）鸡蛋4个、干香菇1小把、红葱头40g、蒜3-4瓣
🫕调料：
生抽35g+老抽20g、米酒15g、黄冰糖10g、五香粉2g、白胡椒粉2g、泡香菇的水400g
👩🍳步骤：
1、五花肉切小条，加少许油煸炒到猪肉变白；
2、鸡蛋煮熟剥壳备；香菇捞出切碎（水不要倒）；大蒜切末；红葱头切丝备用
2、红葱头用小火炸至金黄色，捞出、加蒜末煸香，猪肉回锅，倒入香菇碎；
3、加入五香粉、黄冰糖、泡香菇的水、煮开后倒入料酒，水要没过肉，如果没有就再补充一点；
4、小火炖20分钟，再加入鸡蛋炖20分钟，中间给鸡蛋翻面；（如果不是铸铁锅请适当延长炖煮时间，要煮到五花肉尝起来足够软糯）
🥗食材：
五花肉/梅花肉500g、（熟）鸡蛋4个、干香菇1小把、红葱头40g、蒜3-4瓣
🫕调料：
生抽35g+老抽20g、米酒15g、黄冰糖10g、五香粉2g、白胡椒粉2g、泡香菇的水400g
👩🍳步骤：
1、五花肉切小条，加少许油煸炒到猪肉变白；
2、鸡蛋煮熟剥壳备；香菇捞出切碎（水不要倒）；大蒜切末；红葱头切丝备用
2、红葱头用小火炸至金黄色，捞出、加蒜末煸香，猪肉回锅，倒入香菇碎；
3、加入五香粉、黄冰糖、泡香菇的水、煮开后倒入料酒，水要没过肉，如果没有就再补充一点；
4、小火炖20分钟，再加入鸡蛋炖20分钟，中间给鸡蛋翻面；（如果不是铸铁锅请适当延长炖煮时间，要煮到五花肉尝起来足够软糯）
