猪肉香肠
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御用的小厨
记录生活，以后有时间慢慢整理
用料
| 猪肉（肥瘦3比7或2比8） | 1000g |
| 生姜泥 | 10g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 十三香（王守义） | 2g |
| 酒（黄酒或白酒） | 20g |
| 蚝油 | 40g |
| 绵白糖 | 24g |
| 蜂蜜 | 24g |
| 海盐 | 15g |
| 红曲粉（可以不放） | 2g |
| 淀粉 | 50g |
| 冰水 | 170g |
| 黑胡椒碎（现磨） | 3～8g |
| 黑胡椒粉 | 1～2g |
| 【羊肠衣处理】 | |
| 羊肠衣 | 1袋用不完 |
| 清水 | 适量 |
| 姜片 | 5～8片 |
| 柠檬汁（没有白酒也可以） | 4g |
猪肉香肠的做法
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肉馅放所有调料搅拌上劲以后，放冰箱冷藏一晚入味
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肠衣放入姜，柠檬，清水，浸泡30分钟到1个小时，泡好的肠衣，清水冲洗干净
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灌肠，用棉绳扎成一小段
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扎好的香肠清水清洗干净，悬挂晾干，表皮不粘手就可以了
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冷水下锅，每根香肠都用针或牙签戳一下，防止煮的过程爆炸，煮的过程有气泡用牙签戳破。小火煮至香肠浮到水面
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晾凉，剪断，可以密封冷冻保存
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食用时，不粘锅不用放油，小火煎至表皮微微上色就可以了
（冷冻的香肠，可以不解冻直接煎）
