紫薯馅蛋黄酥
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人做过这道菜
杉菜
这可能是我最害怕做的点心了😢
太耗时间和精力了，真的做一次怕一次
但是好吃也是真的，所以只是偶尔做做
这次做的不多，所以有空拍照记录下来
配方是六个70克左右蛋黄酥的量
我没有熬猪油所以用黄油
太耗时间和精力了，真的做一次怕一次
但是好吃也是真的，所以只是偶尔做做
这次做的不多，所以有空拍照记录下来
配方是六个70克左右蛋黄酥的量
我没有熬猪油所以用黄油
用料
| 油皮 | |
| 猪油或黄油 | 24克 |
| 中筋面粉 | 72克 |
| 牛奶或纯净水 | 30克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 56克 |
| 猪油或黄油 | 28克 |
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 150g |
| 白砂糖 | 15克 |
| 水饴 | 15克 |
| 黄油 | 10克 |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
紫薯馅蛋黄酥的做法
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新鲜敲出来的咸蛋黄清理表面的蛋清之后，用油浸泡着
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油皮所有材料揉出手套膜，盖保鲜膜松弛。
油酥所有材料用手抓均匀，盖保鲜膜备用。
忘记拍照了
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紫薯蒸好加入白砂糖，水饴和黄油
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用不粘锅炒至抱团，不沾刮刀即可，不宜炒太干，烘烤过程中也会烤走一些水分。
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油皮和油酥各分成六份，盖保鲜膜松弛
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紫薯分成6份
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咸蛋黄喷一层白酒，160度烤5分钟
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紫薯包入咸蛋黄，揉圆备用
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油皮包入油酥，揉圆备用
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所有油皮包油酥，收口朝下
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收口朝上，往上往下各擀一下，擀成牛舌状，从上而下卷起
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收口朝下
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收口朝上，擀开，从上往下卷起
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所有都卷完
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往中间按压
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两头接起
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按压擀开
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包入紫薯咸蛋黄
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收口一定要包紧，不然烤的过程中会爆开
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呃～我有点懒，别学我😂
先刷一层薄薄的蛋液在上面，然后再叠加第二层第三层
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蛋液刷好，撒上少许芝麻，烤箱170度预热
170度烤35分钟，上色之后加盖锡纸以免颜色过深
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刚刚好
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蛋黄会出油
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成品70g一个左右 ，不想做那么大的可减量做
小贴士
如果想要酥一点，吃的时候150度再烤五分钟就好啦
