台湾小吃在家做 — 肉燥碗粿
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饭晕晕
碗粿是一道经典的台湾传统小吃，它由大米制成，分为甜咸两种。甜碗粿是将米浆糊化后拌入糖蒸熟，咸碗粿则是在米糊上铺上肉燥等辅料后再蒸熟，吃的时候搭配蒜蓉醬油膏。
用料
| 碗粿 | |
| 粘米粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 水 | 450克 |
| 糖 | 8克 |
| 盐 | 3克 |
| 肉燥 | |
| 猪绞肉 | 150克 |
| 干香菇 | 2-3朵 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 米酒 | 1大勺 |
| 糖 | 3克 |
| 油葱酥 | 5-10克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 水 | 100克 |
| （可选）白煮蛋 | 2-3个 |
| 蒜泥酱油膏 | |
| 酱油膏 | 1大勺 |
| 热水 | 5克 |
| 糖 | 3克 |
| 蒜泥 | 3克 |
台湾小吃在家做 — 肉燥碗粿的做法
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将粘米粉、玉米淀粉、100g水调匀，做成米浆备用
在400g水中加入糖、盐，煮至沸腾，冲入米浆中不停搅拌，直至呈现浓稠状态
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将猪绞肉炒散，加入酱油煮至酱汁完全沸腾，再加入油葱酥、水（如果有水煮蛋，一并加入），煮滚后改小火焖煮约20分钟，做成肉燥备用
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将浓稠的米糊倒入碗中，淋上肉燥（如有卤蛋，可加入），并将米糊抹平。在蒸锅中将水煮沸再放碗粿，中火蒸15分钟左右。
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放凉后食用，可配蒜泥酱油膏或辣椒酱
小贴士
1. 做肉燥时一定要等酱油完全沸腾后再放入有油葱酥，这样肉燥香气才足
2. 做米糊时可根据自己的口感偏好调整水量，一般来说粉:水为1:4
3. 刚蒸好的碗粿比较湿软，放涼后会变得比较Q弹
2. 做米糊时可根据自己的口感偏好调整水量，一般来说粉:水为1:4
3. 刚蒸好的碗粿比较湿软，放涼后会变得比较Q弹
