酥到掉渣的苏式月饼（榨菜鲜肉月饼）
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人做过这道菜
sunny小厨娘
虽然麻烦一些，但是做好后超级有成就感~~一层一层酥到掉渣~~~做好的宝宝们记得来交作业
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 135-145克 |
| 猪油 | 67克 |
| 馅料 | |
| 猪肉糜（肥瘦各一半） | 200克 |
| 乌江榨菜 | 60克 |
| 姜末 | 5克 |
| 香葱 | 5克 |
| 料酒 | 1.5勺 |
| 老抽 | 4/3勺 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 熟黑芝麻（熟白芝麻） | 适量 |
酥到掉渣的苏式月饼（榨菜鲜肉月饼）的做法
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先来制作油皮部分，面粉200克➕糖粉20克➕猪油70克➕水80克，揉成光滑的面团放入保鲜袋中醒发30分钟
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混合油酥部分，低筋面粉135克（夏天可以多加10克），猪油67克
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肉馅加入姜末，小葱，黑胡椒粉，榨菜，加入一勺半料酒
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4/3勺老抽
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一点白糖
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一勺鸡精
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搅拌均匀备用
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醒发好的油皮和油酥分成15份，可以将总量称一下，再除以15，就是每个的重量啦
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取一块油皮，把油酥包起来
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这样收口
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滚远，盖保鲜膜静置20分钟
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取一块面团擀成牛舌状，可以擀长一点，起酥效果会好一些
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由上至下卷起
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盖保鲜膜，静置20分钟，上面再盖一块湿布，这样不会干
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收口朝上，压扁
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继续擀开
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由上至下卷起
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继续盖保鲜膜和湿布静置20分钟
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取一块面，中间按压一下
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两边向中间折起
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擀开，边缘要薄一点
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包上肉馅
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像包包子一样全部包好
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烤箱200度预热，刷蛋黄液，撒芝麻
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放入烤箱中层200度烤30分钟，如果颜色深了可以盖锡纸
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酥到掉渣~~~
小贴士
1，烤箱要根据自己家烤箱脾气来哦，我的温度只供参考
2，盖保鲜膜静置的时候上面一定要盖一块湿布，这样保证不会干
3，肉馅如果太干可以稍微加一点油
2，盖保鲜膜静置的时候上面一定要盖一块湿布，这样保证不会干
3，肉馅如果太干可以稍微加一点油
