正宗坝上莜面鱼子

取几块野生口蘑，泡水，反复清洗多遍。野生口蘑味道浓郁，不需要太多。

羊肉切碎丁，放在大碗里

羊肉碗里加入切好的口蘑丁，放入葱花，加生抽和胡椒粉调味。这次我加了些蚝油，感觉有点鲜过头了，加蚝油也确实称不上正宗，蚝油可有可无。口重的加点盐，口轻不用额外再加盐。
进蒸锅蒸15分钟左右，这是莜面的卤，坝上叫“汤”。蒸好后加入适量沸水稀释一下。
蒸的过程中就开始做莜面部分

取一碗莜面，沸水和面，水要少量多次加，加一点搅一搅，直到面成团。然后揉一会，揉成光滑的面团。

我用莜面工具压的莜面，莜面工具网上都买的到。但讲究的人最好还是手搓，口感还是更好一些。过去搓莜面是坝上主妇的生活基本功，就像传说中山东某些区域的主妇都会摊煎饼一样。

故意凌乱的摆盘

这是非常重要的一步，水开上锅蒸，在非高原地区，上锅四分钟就好。很多坝上的主妇离开坝上总是蒸不好莜面，归结于水土原因，其实是因为水的沸点不一样，需要的时间不一样。蒸的太久口感就不好了。

开吃了