【晴天佳自制】家常版·五香红烧肉焖土豆

将五花肉清洗后放入锅中焯水，肉需冷水下锅，水烧开焯出浮沫后捞出控干。

将肉捞出后切成小块备用。

将切好的肉放入锅中煸炒，锅中不用放油，小火煸炒五花肉出油，炒10分钟左右，将炼出的多余猪油盛出存储，以后炒菜可以用。

煸炒的目的在于炼出过多的油脂，（如果喜欢吃油脂多的可以少炒一会）；
另外煸炒可以使肉的表皮焦香酥脆，在焖煮的过程中容易吸收汤汁，更易入味。
煸炒过程中注意翻动，全程小火，不要烧焦。

将准备好的葱头、蒜瓣、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒放入锅中翻炒，同时加入料酒、生抽、蚝油，加入半勺老抽上色。
如果不喜欢重油色，可以减少或者不用老抽。
如果不喜吃辣，干辣椒可以不放。

翻炒均匀后加入冷水，水量没过五花肉即可。

盖上锅盖，开大火煮至水开后，调中小火焖煮30分钟左右。

将土豆洗净削皮，切成小方块后，用清水冲洗，洗去土豆块表皮的淀粉捞出备用。

五花肉焖煮30分钟后将土豆块倒入锅中，锅中加入些许热水，保持中小火焖煮。焖煮过程中保证锅中有水就不会糊锅。

待土豆绵软后大火收汁，加盐调味后撒上葱段关火盛出即可。