斑斓冰皮 | |
斑斓粉 | 20克 |
冰皮预拌粉 | 400克 |
牛奶 | 540克 |
黄油 | 40克 |
斑斓奶黄馅 | |
黄油 | 160克 |
海藻糖 | 110克 |
鸡蛋 | 6个 |
奶粉 | 40克 |
澄粉 | 70克 |
椰浆粉 | 70克 |
斑斓粉 | 40克 |
椰子夹心 | |
椰浆粉 | 60克 |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
海藻糖 | 30克 |
椰子夹心所有材料隔水搅拌均匀,挤入啵啵模具冷冻8个小时
奶黄馅:
室温软化黄油,加入海藻糖打发变白,加入鸡蛋打发均匀,加入过筛粉类搅拌均匀,隔水中火蒸10分钟,用刮刀拌匀
再蒸两次,每次5分钟,每次都要拌匀
冰皮:
牛奶煮沸加入预拌粉,混匀成团。加入室温软化黄油揉进面团后,加入斑斓粉揉匀
奶黄馅窝成团后加入夹心滚圆。
冰皮捏薄后包入奶黄馅,包好滚圆。
滚上熟糕粉,压制成型