全麦面粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
水/牛奶/椰浆 | 180克 |
增加欧包风味 | |
代糖(可不放) | 30克 |
黄油(可不放) | 10克 |
鸡蛋(可不放) | 1个 |
可可黑巧欧包 | |
无糖可可粉 | 15克 |
黑巧克力 | 适量 |
葡萄干或其他果干 | 适量 |
红薯(芋泥)肉松欧包 | |
红薯或芋泥 | 适量 |
无糖肉松 | 适量 |
准备食材
全麦粉我用过皇后家硬红全麦粉,T150全麦粉和T170全黑麦粉,都还不错
代糖就用的爱乐甜,他们家出了款烘焙专用的,应该效果更好
混合粉类,我的习惯是一边盐一边糖中间放酵母。注意放酵母的时候可以挖个小洞,避免与盐糖接触。
加入适量水(可预留20-50g水,毕竟各家面粉吸水性不同),用筷子搅成絮状,再揉成面团。
水可以用牛奶或者无糖椰浆代替,风味会更好。
PS:如果用了鸡蛋就要适当减少水量。
PS:因为这次是给全家人做的还加了10g黄油,揉进面团中,减脂期可以省略。
发酵至面团两倍大小。
发酵的面团排气并分割成小块,准备二次整形。
要形状漂亮的这里最好还是均匀分,不能如此偷懒闭眼切。。。
现在可以开始自由发挥做欧包啦,欧式好不好看就看个人手艺啦哈哈哈~
可以擀成牛舌状,洒满黑巧克力及果干,再卷起来,两头捏一捏紧
或者一层肉松一层红薯,像包包子似的做成圆形小欧包
ps我自己因为很佛性,所以剂子有大有小,造型也很丑,但自己吃嘛不影响
继续搞个丑丑的红薯肉松馅
红薯或者芋头或者南瓜蒸好后放凉,入馅都挺好吃的
把形状各异的包包们二次发酵,30分钟左右。
烤箱预热190度,烤18分钟,香喷喷的全麦欧包就出炉啦~
这款百分百全麦欧包外脆里软,全麦升糖慢饱腹感强,是很好的代替精细碳水的粗粮欧包