广式月饼

自己熬的转化糖浆、花生油放进盆里搅拌均匀成较浓稠的糖糊。

加入枧水再次搅拌均匀。

加入中筋面粉大致混合后用手抓捏混合均匀成软硬适中的面团，不粘盆不粘手，不开裂的状态。盖上保鲜膜至少松弛三小时以上。最好冰箱冷藏松弛一夜以上，松弛得越久做出来的月饼侧面越光滑越不容易变形。

松弛好的面团均分成30份，约25克/份，揉圆。

盖上保鲜膜防风干。

现磕咸鸭蛋冲洗干净筋筋膜膜，在白酒里滚一圈，摆在铺有油纸的烤盘里，烤箱150℃约5分钟，至蛋黄表面收干水份。

豆沙或黑芝麻馅分成23克/个，搓圆，摁个窝，包入蛋黄，收口严实，搓圆。

五仁馅和抹茶红豆馅分成38克/个，搓圆，准备好所有馅心备用。

包入馅心，搓圆压模。

放进提前200℃预热好的风炉5分钟定型。

表面已定型的月饼从烤箱拿出来晾一两分钟让其降温到60度左右，这个时候给风炉降温至170℃。

一个鸡蛋黄＋两滴水＋一滴转化糖浆，搅拌均匀后过筛。羊毛刷蘸蛋黄液再碗口边逼掉多余的蛋液，在月饼表面轻轻刷一遍。

蛋液稍微干点后可以再刷一遍，更亮更易上色，不刷也行。

风炉170℃10分钟。

出炉晾凉

装盒密封，第二天就回软了。

出炉两个小时后切开的状态，饼皮已经开始回软了来个切面图。