【0686】西班牙墨汁鱿鱼海鲜饭（paella） <302小厨房>

是不是有点黑暗

原料图

这边用的是西班牙海鲜饭专用米，和东北大米相比尺寸要大得多，基本上是等比例放大的，这种米更容易吸收汤汁，且容易煮出来中间夹生的状况（这种夹生反而是海鲜饭追求的）

这边是三种特殊的调料，分别是烟熏辣椒粉、墨鱼汁、藏红花

番茄表面划十字口，在沸水中汆烫10秒，之后冷水降温去除表皮

去掉芯后切小丁备用

我用的是牛肉高汤，加热的时候加了两片干制的牛肝菌，能更好的增加鲜味

大管鱿鱼去皮切成宽的鱿鱼圈备用，小管鱿鱼不用处理，整条使用

锅底加入橄榄油，低油温的时候放入小管鱿鱼

表面变色，渗出汤汁即可

盛出备用，大管的鱿鱼圈不用煎，这样可以有两种口感

刚才煎鱿鱼有汤汁没关系，放入白洋葱碎中火炒至表面呈现透明状

之后加入大蒜碎简单翻炒即可

加入番茄碎翻炒均匀

然后加入烟熏辣椒粉，可以根据自己的口味添加。

烟熏辣椒粉除了有辣味，还有厚重烟熏的气味

加入海鲜饭专用米（不用洗）

翻炒均匀后加入墨鱼汁

加入650ml高汤烧开，倒计时18min

及时翻拌，使墨鱼汁均匀的化开溶于汤中

把藏红花碾碎后撒入锅中

藏红花在这边主要是提供香气，他染色的作用在这道料理中就发挥不了作用了

煮沸后保持中火加热，加少量盐调味（墨鱼汁本身就有咸味）

6min后均匀的摆入大管鱿鱼圈和之前简单煎的小管鱿鱼，保持中火不盖盖加热

待汤汁明显低于米粒表面后转中小火加热，可以挪动锅子使底部各部位均匀受热，防止某一区域烧糊，18min倒计时结束后基本上就会呈现干干的状况，香气四溢

时间到了之后离火，盖上一张锡纸，焖5min，使汤汁进一步被吸收

时间到了就可以上桌了，挤上新鲜的柠檬汁口味更好！