蛋黄酥
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人做过这道菜
五花瘦肉
这款蛋黄酥采用三折的方式
出品会很快
不用松弛
出品会很快
不用松弛
用料
蛋黄酥的做法
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我这个做的是4倍
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除了猪油，其他全部倒入厨师机开始搅拌
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搅拌成团
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分3次左右加入猪油，猪油一次性加，面团吸收不了
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猪油全部加完后开高速搅打一下
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最后打出完美的手套膜就算成功了
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放入保鲜袋，密封好放入冰箱冷藏
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开始做油酥，粉和猪油直接放入盆中
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戴上手套，开始揉
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柔好后
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装入保鲜袋，放冰箱冷藏
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冷藏好后
冷藏的目的一个是松弛，一个是让它们的硬度变的差不多
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油皮分割成20g（油皮需要放保鲜袋，避免干掉）
油酥分成10g
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油皮包油酥
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首先擀成牛舌状
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三折
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再擀开
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擀成长方形
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再三折
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擀好了
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放入保鲜袋备用
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新鲜蛋黄敲破，直接用
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蛋黄用豆沙包起来
皮擀成圆形，包起来
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刷上蛋液，撒上芝麻
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上210，下180，27分钟
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出炉啦
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上美图
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漂亮吧
