【凉拌鸡蛋白】
0
人做过这道菜
蜜桃厨房小主
不知道咱们这儿有没有，吃鸡蛋只吃蛋白或只吃蛋黄的朋友~
我属于那种可以吃蛋白+蛋黄，但是如果有得选，我就只吃蛋白。
人到30，蛋白自由还是可以实现的，所以我今天安排上了这个凉拌鸡蛋白。
我属于那种可以吃蛋白+蛋黄，但是如果有得选，我就只吃蛋白。
人到30，蛋白自由还是可以实现的，所以我今天安排上了这个凉拌鸡蛋白。
用料
| 鸡蛋 | 15（约500g） |
| 卤汁 | |
| 清水 | 600g |
| 生抽 | 25g |
| 老抽 | 5g |
| 盐 | 2g |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 摆盘装饰 | |
| 青葱丝 | 2g |
| 蒜末 | 5g |
| 香醋 | 5g |
| 香油 | 3g |
| 熟白芝麻 | 2g |
| 迷迭香 | 2g |
【凉拌鸡蛋白】的做法
-
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开
-
准备一个长方形玻璃模具，里面垫上耐高温的保鲜膜，倒入鸡蛋白后用厨房纸拭去小泡
-
再盖上一层保鲜膜，周围用牙签戳几个洞，热水上锅蒸30分钟
-
取出晾凉脱模一开二备用
-
将卤汁部分所有材料都倒入锅中煮沸，放入鸡蛋白小火卤10分钟关火，待放置凉透盖上盖子放入冰箱冷藏一晚备用
-
将卤制好的蛋白分别切片和切丝，放上摆盘子装饰用的调味料即可
-
清清爽爽的凉拌鸡蛋白，开吃啦~
小贴士
小主提示：
1.多出的蛋黄可以用来制作蛋黄溶豆、蛋黄小饼干、蛋黄虾滑等等哦
2.蒸蛋白一定要盖上一层保鲜膜，不然容易蒸老导致蛋白里面有气孔
3.不想隔夜放置可以卤蛋白的时间稍微加长至半小时，放凉后放冰箱冷藏2小时，不过这样蛋白吃起来就没有那么嫩啦
1.多出的蛋黄可以用来制作蛋黄溶豆、蛋黄小饼干、蛋黄虾滑等等哦
2.蒸蛋白一定要盖上一层保鲜膜，不然容易蒸老导致蛋白里面有气孔
3.不想隔夜放置可以卤蛋白的时间稍微加长至半小时，放凉后放冰箱冷藏2小时，不过这样蛋白吃起来就没有那么嫩啦
