家庭版XO酱

说好了XO酱，不能没有金华火腿，唔使买来一整只👐夸我！😆

虾米，银鱼洗净晾干
元贝洗净，刚好没过元贝
浸泡大概一个小时

1. 金华火腿也是提前浸泡，至少半个小时，切片，蒸10分钟
2. 元贝连同浸泡的水一起蒸10分钟，整出来的元贝水别倒待用
3. 虾米大的话可以切细
4. 元贝撕成丝
5. 金华火腿切粒

小米辣切粒
蒜头切碎（推荐独子蒜）
葱头切粒（推荐小的红葱头）
有无太辣眼睛，我都是用机器拉碎的

我当时用了500克油，到最后剩不多，建议600或以上，吃得慢的话，多一点好保存

油大概5-6分热，竹筷插进去冒泡就行了
然后一样一样的炸
炸至稍稍金黄色就行了
因为没样需要的时间不一样

元贝
金华火腿
银鱼仔
虾米
蒜蓉
葱头一样一样的炸一遍
最后把油倒出来备用
用刚才的一点炒一下小米辣，盛好备用

把刚才炸好的所有材料倒回锅里翻炒
因为本来炸过就有油
所以我建议不用添油了

（小火）炒的时候，把刚才那碗元贝水倒进去，加入冰糖，4大勺生抽，2大勺老抽，4大勺料酒，4大勺耗油，可加点盐调味，我加了2茶匙，还是有点淡

必须小火，一直翻炒，这时候焦了就前功尽废🙊炒到冰糖融化，慢慢收汁，因为有酱汁，所以没有办法炒得很干的，尽量收汁就可以

来到这里其实就已经完成了，最后把炸过的那碗油也倒进去，尽量盖过所有材料，这样更好保存！

沉淀几天就可以裝罐了
记得每次用的时候
必须要干净的瓷羹
开封尽快吃完，放冰箱

我的是350ml的罐子，刚好装5罐
但是油有点少
你们可以加多一点
元贝太吸油了🙈
我捞过猪肠粉，炒过椰菜
都很正😘