卤鸭子
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人做过这道菜
藜藜
在姐家吃了这个菜很喜欢，特地请教回来的做法，鸭子不要选太大太肥的，1到1.5斤的青头鸭比较好，鸭的品质决定出品，好的鸭子肉紧致，口感好很多
用料
| 鸭1 | 只 |
| 葱结4-5 | 个 |
| 姜3 | 片 |
| 八角3 | 个 |
| 香叶3 | 片 |
| 干辣椒4-5 | 个 |
| 花椒30 | 粒 |
| 桂皮1 | 块 |
| 冰糖 | 克 |
| 生抽12 | 勺 |
| 老抽1 | 勺 |
| 料酒4-5 | 勺 |
卤鸭子的做法
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鸭子买回洗净，冷水下锅飞一下水，放姜片和料酒，大火煮几分钟煮出血水和浮沫
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飞过水的鸭子重新冲洗干净
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锅底放葱结，姜片，葱结垫在底，避免卤的时候，鸭肉贴着锅底而粘锅
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将卤料放入，干辣椒，花椒一小把，八角两三个，桂皮一块，香叶几片，冰糖一块，加水没过大半鸭身
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放12勺生抽，4-5勺料酒，1勺老抽上色，大概此比例供参考
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用的这种小钢勺度量
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大火转小火后煮40分钟，期间要留意下是否粘锅，要给鸭子翻面或调整一下位置
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40分钟汤汁粘稠后，转为小火，夹出卤料取出，留下汤汁，用汤勺往鸭身上不断浇淋，大概浇十分钟左右上色
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最后取出鸭子用熟食板将鸭子切好摆盘就完成
小贴士
食材比较关键，一斤半以下的青头鸭合适，好的鸭子肉质紧实很好吃，有时候遇到很肥的鸭子口感则会大打折扣，所以鸭子品质很关键。
