Vol.25 日式八宝菜
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人做过这道菜
老鸭唐纳德
留学生菜谱Vol.25，八宝菜其实就是一个日式的中餐，用日本人认为的中式调料去做一个炒杂菜，杂七杂八的蔬菜都可以放进去，这里写了很多的主料，但是很多都可以按个人喜好添加
用料
| 主料 | |
| 剥壳虾仁（可选） | 6只 |
| 鹌鹑蛋（可选） | 4个 |
| 猪肉片 | 100克 |
| 白菜 | 150克 |
| 木耳 | 2朵 |
| 胡萝卜 | 小拇指长的段 |
| 笋（可选） | 50克 |
| 鱿鱼片（可选） | 50克 |
| 鲜冬菇 | 2朵 |
| 调料 | |
| 水 | 200毫升 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 砂糖 | 1/3勺 |
| 鸡汤粉 | 1/2勺 |
| 日式高汤粉（可选） | 1/2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白胡椒 | 少许 |
| XO酱（可选） | 1/4勺 |
| 水淀粉 | |
| 淀粉 | 1~2勺 |
| 水 | 1勺 |
Vol.25 日式八宝菜的做法
-
猪肉片切小拇指长的段，白菜、胡萝卜、笋，切薄片，鹌鹑蛋煮熟剥壳，木耳切丝，香菇切片
调料在一个碗中搅匀 -
中火、热锅冷油，猪肉片下锅炒1分钟后转大火加入其他的主料，待主料炒软约2~3分钟后，加入调料，大火煮开后加盖转中小火煮5分钟
在倒完调料的碗中搅匀水淀粉 -
5分钟后开盖加入水淀粉并搅匀，如果觉得太稀就再煮一会，太稠就稍微加一点水，即可
小贴士
注意事项：
1. 主菜里的蔬菜可以替换成别的，比如青椒、豆芽、大葱、洋葱、云南小瓜、舞茸菇、金针菇都可以
2. 鹌鹑蛋最好不要换成鸡蛋，因为鸡蛋太大了不好入味
3. 猪肉片要是有五花肉片最好，提供足够的油脂，如果是五花肉块的话可以稍微冷冻一下比较容易去皮切片
原理解释：
1. 这道菜说到底还是一个鲜味食材的集合，笋和菌菇，鸡汤粉和猪肉片是山珍，虾和鱿鱼、蚝油是海味，通过5分钟的炖煮使得鲜味混合在一起，同时勾芡可以让鲜味高汤更加附着在食材上
1. 主菜里的蔬菜可以替换成别的，比如青椒、豆芽、大葱、洋葱、云南小瓜、舞茸菇、金针菇都可以
2. 鹌鹑蛋最好不要换成鸡蛋，因为鸡蛋太大了不好入味
3. 猪肉片要是有五花肉片最好，提供足够的油脂，如果是五花肉块的话可以稍微冷冻一下比较容易去皮切片
原理解释：
1. 这道菜说到底还是一个鲜味食材的集合，笋和菌菇，鸡汤粉和猪肉片是山珍，虾和鱿鱼、蚝油是海味，通过5分钟的炖煮使得鲜味混合在一起，同时勾芡可以让鲜味高汤更加附着在食材上
