【0690】紫苏排骨 <302小厨房>
1
人做过这道菜
302小厨房
紫苏的香气非常有特色的，下饭一绝！
用料
【0690】紫苏排骨 <302小厨房>的做法
-
原料图
-
排骨中加入盐、糖、白胡椒碎抓均，腌制20min。
也可以放淀粉后放植物油抓均，不过我没放。
-
生抽、蚝油加1杯清水混合均匀
-
紫苏叶切碎备用
-
锅底放油，烧热后放入腌渍好的排骨，铺开不要重叠，不要翻炒。
中火，将表面煎至表面微微焦黄即可
-
之后翻面同样方法煎另一个面
-
盛出备用，锅中的油只留少量就可以
-
用锅中的少量油将干豆豉煎出香气
-
之后放入姜片、蒜粒、辣椒圈爆出香气
-
放入排骨翻炒两下
-
加入白酒爆香
-
然后加入刚才调好的碗汁
-
简单翻炒
-
加入清水（清水的量大概末过排骨的2/3即可，因为还要收汁所以汤汁不需要太多）
-
汤汁这么多就可以了，烧开后盖上锅盖，中火烧20min
-
20min基本上是肉有弹性的状况，如果想要脱骨软烂可以增加时间
-
时间到了之后大火收汁
-
收的差不多的时候加入紫苏碎快速翻炒释放香气即可出锅
-
非常迷人的香气
小贴士
1，推荐用小排，口感更好肥瘦均匀，就是贵；
2，汤汁不要过多，因为最终的菜品汤汁不需要很多，所以水不要一次放太多；
3，紫苏出锅前放就可以。
2，汤汁不要过多，因为最终的菜品汤汁不需要很多，所以水不要一次放太多；
3，紫苏出锅前放就可以。
