labrador
糖腿破酥包
8.4
综合评分
33
人做过这道菜
时差党用意大利的Prosuitto代替云腿即可，风味和香味都相似，略有不同的是Proscuitto咸度略低于云腿，在做的时候需要自己试味调整。
至于起酥的部分，用了涂油撒粉这种比较清爽的方式，如果追求更薄一些的口感，也可以按照小包酥的法子来。
至于起酥的部分，用了涂油撒粉这种比较清爽的方式，如果追求更薄一些的口感，也可以按照小包酥的法子来。
用料
| 面皮 | |
| 馅料 | |
| Proscuitto火腿/云腿 | 200 g |
| 蜂蜜 | 5 tsp |
| 炒熟面粉 | 1-2 tbsp |
| A. | |
| 面粉 | 200 g |
| 白砂糖 | 30 g |
| 酵母粉 | 1 tsp |
| 水 | 100 g |
| B. | |
| 融化猪油 | 1 tbsp |
糖腿破酥包的做法
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面皮A.200 g 面粉，30 g 白砂糖，1 tsp 酵母粉，100 g 水。面皮B.1-2 tbsp 炒熟面粉，1 tbsp 融化猪油
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火腿去皮，放入蒸锅里大火蒸约15分钟至熟，取出放凉待用
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切成薄片，再改成方形小薄片，这种刀工看上去馅心比较大块，也能尽量浸透蜜汁
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拌上约5 tsp蜂蜜，入冰箱腌渍。蜂蜜的量取决于火腿的肥瘦程度，火腿脂肪含量较多可以少放一点蜂蜜，较瘦则多放，否则口感发柴不够滋润
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面粉入锅里中火炒香炒熟，呈现淡黄色即可关火，晾凉待用，即为熟面粉
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准备面皮：面皮材料A内的干料部分全部放入大碗里，边加入水边搅拌，水的分量根据面粉吸水度不同自行略调节
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面团成雪花状后上手揉，面团的质感应该略软，光滑有弹性而不粘手为宜。入温暖处发酵至两倍大
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馅料从冰箱里取出，拌入少许熟面粉，馅料制备完成
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面团排气揉光，准备好面皮B料和馅料，擀开成约25*20cm大小的方片，中途如果擀开有困难，可以松弛几分钟再继续
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刷融化的猪油。筛上熟面粉
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卷起面片，如图所示
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揪成五个大小相同的剂子，断口部分略掐断再揪，可以防止面皮过于松散
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擀皮，放入馅心
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包的时候尽量捏紧，这种面皮因为富有层次感，容易在二次发酵的时候开口散掉
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入蒸笼，温暖处醒发15-20分钟，冷水上锅，保持中火，水开后再蒸15分钟。关火，等2分钟再揭盖，即可食用
