酱肉包馅
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蔓蔓愛上
用料
| 食材 : 五花肉 | 500克 |
| 花椒粒(煮肉) | 适量 |
| 姜片(煮肉) | 少许 |
| 料酒(煮肉) | 适量 |
| 炒料:生姜末 | 2－3克 |
| 豆瓣 | 5－10克 |
| 豆豉 | 少量 |
| 蒜末 | 10克 |
| 大葱末 | 20克 |
| 碗汁:甜面酱 | 1小袋(35克左右) |
| 生抽、老抽、料酒 | 各1勺(标准汤勺) |
| 白糖: | 1勺(不喜甜半勺) |
| 水 | 2勺 |
酱肉包馅的做法
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瘦五花肉，洗净改刀(我家人多，馅料一次炒得也多，这肉大概2千克，配料根据肉增加)
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焯水，水开后撇去浮末，加花椒粒、生姜片、料酒，把肉煮熟，可以煮软一点，筷子能轻松插穿肉即可，大概30分钟。(我喜欢用高压锅压，上气后转小火10－15分钟)
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肉凉后，改刀切成小颗粒备用
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调料备用
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锅热，下底油，下肉粒翻炒，翻炒均匀后下豆瓣、豆豉、姜末
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炒制上色，煸炒香
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炒至上色后，倒入调好的碗汁，继续翻炒
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最后加蒜末和葱，翻炒几分钟就可以出锅了。如果肉肥出油太多了，出锅后，可以把油倒一部分出来。
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馅料彻底放凉，包包子需从新再拌入大葱末100克，根据个人爱好，葱末可增减，拌匀即可包包子了。用不完的馅可以急冻保存，下次包包子，解冻后拌入葱即可。
小贴士
甜面酱我买的袋装的，里面是小袋装的所以碗汁比例:
甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、水， 1:1:1:1:1:2
只要碗汁比例对了，其他辅料其实用量都很随意的，不必太计较克数。不喜欢带甜口的，少放糖也可以。
豆瓣酱少放点，多了会咸
甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、水， 1:1:1:1:1:2
只要碗汁比例对了，其他辅料其实用量都很随意的，不必太计较克数。不喜欢带甜口的，少放糖也可以。
豆瓣酱少放点，多了会咸
