超可爱简单维尼蛋黄酥|不开裂不花脸秘籍大公开

Name: 超可爱简单维尼蛋黄酥|不开裂不花脸秘籍大公开
Ingredients: 一份油皮; 一份油酥; 一个蛋黄; 适量馅料

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我是吴小葱

转眼又是一年中秋节
往年都做外裹油皮版的卡通蛋黄酥
制作步骤繁杂且产量低
今年换个思路~
将蛋黄酥蛋液部分调整为维尼形状
也能可可爱爱出单哦~
🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃

用料与工具：
🌟任意蛋黄酥配方皆可
🌟另需准备蛋黄一个，刷子2只

用料

油皮	一份
油酥	一份
蛋黄	一个
馅料	适量

超可爱简单维尼蛋黄酥|不开裂不花脸秘籍大公开的做法

将油皮、油酥材料分别制作好，油皮可初步揉出粗糙的膜后冰箱松弛半小时

油皮分为16g/个，油酥10g/个，馅料+蛋黄35g（我做的蛋黄酥小，大家可以根据自己需求分配油皮油酥量）
油皮包油酥松弛15分钟
第一次擀卷，松弛15分钟，如果室温太高且动作太慢，请放冰箱冷藏松弛
第二次擀卷，松弛15分钟，如果室温太高且动作太慢，请放冰箱冷藏松弛
将面团四角对折，压成圆片，擀成更大的圆片（切勿太大哈，不然收口处皮太厚）

虎口收口方式将馅料包进去

进行整形使其更圆润
取一个蛋黄（如果希望烤出效果更黄用柴鸡蛋）冷冻约8分钟，用羊毛刷+眼影刷分别刷出维尼的脑袋和耳朵，想要颜色深就刷2遍
刷小耳朵
烤箱提前170度预热，170°烤30分钟（我是卡士750，时间温度仅供参考）
晾凉蛋黄酥，用色素笔画出五官(也可以用细毛笔蘸黑色素勾画)
烤好啦
暗黑图
排排坐
切开

小贴士

【重点】蛋黄酥如何不破酥：
1. 室温控制在20度上下（温度高容易混酥），蛋黄酥制作全程务必注意保湿工作（太干容易破酥）
2. 擀卷以及包馅料的时候撒粉保护表皮，防止外酥皮破裂
3. 油皮油酥软硬程度要一致！油皮油酥冰箱拿出来后如果油酥明显偏硬，可以用手的温度稍微软化一些，若在包好油皮后油酥依然偏硬，可以先用指腹压扁内里的油酥，再进行松弛擀卷

【重点】维尼蛋黄液如何不破裂不流淌：
1. 蛋黄经过冷冻变得浓稠，不要加蛋清
2. 刷蛋黄液的过程要迅速，动作太慢就会变干，一烤就容易裂
3. 蛋黄液可以刷2边，厚度保证了就不容易裂了
4. 涂抹要均匀
5. 面积大比面积小不容易裂
6. 烤箱温度不能太高

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