小山进瑞士卷（siri老师版）

✔蛋糕体

蛋黄80  糖20 蛋清95 糖45 低筋粉45
牛奶30 kiri奶油奶酪20

▲筛粉备用。
▲牛奶➕奶油奶酪，加热搅匀混合在一起。
▲蛋清蛋黄分离（siri 老师说，大量做的话，推荐用小鸡蛋，蛋清不至于剩太多）。蛋黄➕糖，隔热水打发至微微发白，提起来有痕迹即可。蛋清分两次加糖，打发至硬性发泡。
▲分一半的蛋清到蛋黄里用打蛋器拌匀，倒入所有面粉接着拌匀。倒回剩下的蛋清里拌匀。最后倒入牛奶奶酪混合液拌匀。从高处倒入烤盘，烤箱中下层180℃20min。

✔kiri卡仕达酱

▲牛奶25➕香草精一丢丢➕kiri奶油奶酪10，小火煮沸后
▲另外取一个容器，先加入蛋黄7.5➕糖7.5，搅匀，后倒入低粉1.5➕ 玉米淀粉1.5 ，拌匀。先倒入一半刚刚煮过的牛奶搅匀，放凉到85℃，再把剩下的牛奶加热到沸腾，把蛋黄糊倒入锅中，快速搅拌至浓稠。关火后快速丢进黄油3，快速拌匀，黄油融化后坐冰水继续拌至酱凉下来

✔外交官奶油
kiri卡仕达酱45➕打发的 淡奶油5

✔kiri香缇奶油
kiri奶油奶酪36➕糖16，搅拌顺滑，淡奶油120——先加入少量和奶油奶酪拌匀，再加入剩余奶油继续拌匀，打发到硬挺

✔组装：kiri香缇奶油整片铺满之后，在整片约1/3处，挤上一条外交官奶油。卷起来