鸡爪剪指甲,放点姜片 香叶八角 料酒,水开了下锅煮1分钟就捞出来
用筷子一个一个捞出来,捞出来的时候在水里晃晃一下,鸡爪上的浮沫就掉了,捞出来了不能用水冲,不然鸡爪上面有水。炸的时候会炸油
鸡爪捞出来因为是烫的,水分一会就蒸发了,就给鸡爪爪抹老抽,抹匀了就让它水分风干,
油烧热后下鸡爪,鸡爪一个一个放进去,鸡爪一定要表面干了,没有水了再炸,不然会炸油的。
中火炸,直到表面像图片这样焦焦的就可以了
炸好了捞出来直接放冰水里
放冰块是因为我正好有冰块,如果你有冷藏的冰水,就用冰水就可以😁
鸡爪至少要泡两个小时就会有虎皮
我这个是泡了一夜的
开始炒啦
锅里放油,把香料和辣椒 花椒 生姜放进去小火炒香,(香料辣椒花椒先用温水泡一下 去除苦味)。
炒香后放豆瓣酱 黄豆酱炒出红油,加热水
放冰糖 生抽 料酒 鸡精,水开放鸡爪,小火煮半个小时,时间不一定是这么久,你得时不时地翻动一下,汤汁不要收干了,要留一点汤汁,关火后闷半个小时让它入味。
我们家喜欢吃鹌鹑蛋
不管卤啥都会放
鹌鹑蛋只需要提前煮好剥壳,鸡爪煮好了放进去一起闷,时不时翻一下,让它均匀上色入味。
休息日的午餐👫