老底子蛋香糯米面镬饼
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人做过这道菜
企鹅将军有简单办法
小时候，家里偶尔会用糯米粉或面粉在大铁锅上烙些饼，样子并不好看，厚厚的，不光滑，也不完整。但是特别香，因为加了鸡蛋和盐，再加上烙出来的镬气——美拉德反应，每次我都能吃很多。在我们那里（浙北）叫“面WU饼”，第二个字发第四声，我找不到合适的字，可能就是“镬”的吴语发音吧。
现在回想起来，这种朴素的饼比现在流行的什么手抓饼、大煎饼好吃。也可能是情怀加持吧。
其实自己做来并不麻烦。今天我用家里现有的糯米粉加鸭蛋做了两人份。先生说：“满满小时候的味道。”
现在回想起来，这种朴素的饼比现在流行的什么手抓饼、大煎饼好吃。也可能是情怀加持吧。
其实自己做来并不麻烦。今天我用家里现有的糯米粉加鸭蛋做了两人份。先生说：“满满小时候的味道。”
用料
老底子蛋香糯米面镬饼的做法
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将除油以外的所有食材放到一个大碗里。
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用筷子搅匀。
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开大火将铁锅烧干、烧烫。
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转小火，倒入油，转动锅子使之均匀地覆盖在锅底，面积尽可能大一些。
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倒入面糊，由于比较稠，因此它自己不会摊得很开，需要用铲子帮助压一下。
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晃动锅子，感觉面饼底面与锅分离（表明底面已经凝固），就用铲子帮助翻身，并再压一压，使面饼变得薄一些。
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两面都烙到有焦痕，并有香气逸出时，关火，盖上盖子，让饼在锅里焖一会儿。因为饼比较厚，马上盛出有可能中间还不透。
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三分钟后出锅。搭配牛奶、豆浆当早饭，都很不错。当然小时候搭配的都是粥——那时候碳水实在吃得太多了！
小贴士
1.两只鸭蛋的蛋液重127克，可以替换为差不多分量的鸡蛋，小个头的大约三个吧。
2.严格遵循“大火烧干烧烫锅、小火加油平铺锅底”再烙饼，普通铁锅也完全不粘。
3.如果不喜欢，可以不加味精。
2.严格遵循“大火烧干烧烫锅、小火加油平铺锅底”再烙饼，普通铁锅也完全不粘。
3.如果不喜欢，可以不加味精。
