花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手

8.5 综合评分
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好柿发生组合的“发生”月饼来啦
搭配的还是自制的芝麻山核桃馅,馅没有放糖,放些蜂蜜增加粘性还不会像砂糖那么齁甜,没有放油但也不干噎,因为芝麻油分挺大的,吃起来属于比较软糯的口感

芝麻山核桃馅没有冷却之前质感比较软,所以要完全放凉或者是冷藏后再分割,建议提前一天制作。这个馅冷藏可以放2-3周没问题,如果包进了月饼里,室温放1周可以的,再久就最好冷藏哈,毕竟是自制的馅料,不耐放

用料  

黑芝麻山核桃馅(成品260g)
黑芝麻 60g
白芝麻 40g
山核桃 40g
蜂蜜 60g
糯米粉 20g
70g
饼皮(9个花生月饼皮23g/个 )
花生油 25g
转化糖浆 75g
枧水 2g
中筋粉 115g

花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法  

  1. 先来制作馅料。
    黑白芝麻都用的熟的,如果是生的需要自己清洗炒熟再使用

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  2. 用搅拌机、料理机等等把黑白芝麻打碎

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  3. 如果没有机器也完全没问题,就把熟芝麻放入保鲜袋后用擀面杖压碎也可以

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  4. 打碎后放入盆中

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  5. 再来处理一下山核桃仁

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  6. 不要用机器打,太碎了没有存在感,就用刀切就行。要能看出来颗粒感比较可口

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  7. 山核桃和黑白芝麻碎混合后倒入蜂蜜

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  8. 混合均匀备用

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  9. 水+糯米粉放入锅中,混合均匀

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  10. 再开火加热。中火

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  11. 观察糯米糊的状态,体积变小变得更粘稠,但是还是有流动性的时候转小小火继续加热
    此时我测温了一下,表面温度70度

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  12. 持续加热至糯米粉呈现一种果冻状,固体的!不能流动的,duang duang duang的那种感觉,加入混合均匀的芝麻

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  13. 此时还是在小火加热的,翻拌。搅拌均匀后就可以关火了

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  14. 放入盆中凉透

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  15. 盖好保鲜膜冷藏备用

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  16. 如何判断自制的芝麻馅是否到位。(馅凉透或冷藏之后)用一个小刮刀托起馅料,能够完全hold住形状不掉落或者能够很慢的散开才可以。
    如果马上散开了,那就是糯米糊没有煮到位

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  17. 现在开始制作月饼皮
    花生油+转化糖浆+碱水倒入盆中

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  18. 用蛋抽混合均匀,融为一体的膏状

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  19. 倒入中筋面粉,拌匀

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  20. 饼皮用保鲜膜包裹,室温松弛1小时。
    用这个时间来分馅料,清洁等

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  21. 分割馅料,我是按照28g/个分了9份

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  22. 分割饼皮。我按照23g/个

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  23. 揉圆

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  24. 饼皮按压成圆饼状
    包裹馅料后揉圆

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  25. 稍稍修成成椭圆形

    花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法 步骤25
  26. 也是随时都需要盖保鲜膜哈。注意不要互相触碰,碰到了就会粘掉皮

    花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法 步骤26
  27. 小心得塞进模具中

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  28. 按压成形
    在塑形的时候,别忘记预热烤箱。上下火190度预热

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  29. 上下火190℃烤5分钟后转上下火170度烤15分钟,一共20分钟

    花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法 步骤29
  30. 这个花生是没有涂抹蛋液水来帮助上色的哈~
    但是效果也蛮好,很均匀

    花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法 步骤30
  31. 第二天就回油了!
    口感软糯充满着芝麻香,不油腻

    花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法 步骤31
  32. 花生用的是75-80g的月饼托
    柿子用的是50g的月饼托

    花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法 步骤32

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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该菜谱发布于 2021-08-27 10:35:13
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