花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手

先来制作馅料。
黑白芝麻都用的熟的，如果是生的需要自己清洗炒熟再使用

用搅拌机、料理机等等把黑白芝麻打碎

如果没有机器也完全没问题，就把熟芝麻放入保鲜袋后用擀面杖压碎也可以

打碎后放入盆中

再来处理一下山核桃仁

不要用机器打，太碎了没有存在感，就用刀切就行。要能看出来颗粒感比较可口

山核桃和黑白芝麻碎混合后倒入蜂蜜

混合均匀备用

水+糯米粉放入锅中，混合均匀

再开火加热。中火

观察糯米糊的状态，体积变小变得更粘稠，但是还是有流动性的时候转小小火继续加热
此时我测温了一下，表面温度70度

持续加热至糯米粉呈现一种果冻状，固体的！不能流动的，duang duang duang的那种感觉，加入混合均匀的芝麻

此时还是在小火加热的，翻拌。搅拌均匀后就可以关火了

放入盆中凉透

盖好保鲜膜冷藏备用

如何判断自制的芝麻馅是否到位。（馅凉透或冷藏之后）用一个小刮刀托起馅料，能够完全hold住形状不掉落或者能够很慢的散开才可以。
如果马上散开了，那就是糯米糊没有煮到位

现在开始制作月饼皮
花生油+转化糖浆+碱水倒入盆中

用蛋抽混合均匀，融为一体的膏状

倒入中筋面粉，拌匀

饼皮用保鲜膜包裹，室温松弛1小时。
用这个时间来分馅料，清洁等

分割馅料，我是按照28g/个分了9份

分割饼皮。我按照23g/个

揉圆

饼皮按压成圆饼状
包裹馅料后揉圆

稍稍修成成椭圆形

也是随时都需要盖保鲜膜哈。注意不要互相触碰，碰到了就会粘掉皮

小心得塞进模具中

按压成形
在塑形的时候，别忘记预热烤箱。上下火190度预热

上下火190℃烤5分钟后转上下火170度烤15分钟，一共20分钟

这个花生是没有涂抹蛋液水来帮助上色的哈~
但是效果也蛮好，很均匀

第二天就回油了！
口感软糯充满着芝麻香，不油腻

花生用的是75-80g的月饼托
柿子用的是50g的月饼托