低糖健康戚风蛋糕（两个6英寸量）

食材集合（喜欢芝士可准备芝士片）
ps：1.尽量用细砂糖，容易溶解打发蛋清
       2.玉米油、稻米油、葵花籽油都可以，只要是没有味道的食用油就行，不建议用花生油和菜籽油。
       3.要用低筋面粉
       4.减肥人士牛奶也可换低脂奶哦，也可换橙汁，橙汁做出来味道也是棒棒哒，有橙子淡淡的清香。
       5.此款蛋糕的糖量减少了60%左右，健康不甜腻。

工具集合（我用厨师机打发蛋清，这里没有出镜～）
厨房秤、鸡蛋分离器、硅胶刮刀、面粉筛、手动打蛋器、2个6英寸蛋糕模具（阳极）

称牛奶75克

加入55克的玉米油

搅拌均匀，成乳化状态

分离蛋清蛋黄，将蛋黄倒入牛奶玉米油的混合液体中，蛋清倒入无水无油干净的容器中，蛋清盆放在一旁备用。

搅匀蛋黄糊

在蛋黄糊中筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，这样面糊很细腻不会结块

加入面粉后用手动打电器画Z字搅拌，不要画圈搅拌以免面粉起筋，搅拌看面糊状态，新手建议少量多次加面粉，如果面糊过于稀可以酌情再加5g左右

用硅胶刮刀搅拌面糊把盆壁上的面粉刮干净拌匀，面糊成这种倒三角形滴落的状态就可以，有点像玉米糊，也有点像丝滑的巧克力糊那种状态。

看看这个状态，搅拌有一定的阻力，但是很丝滑的糊糊

这时候预热烤箱，140℃

接下来打蛋清，往蛋清中滴4～5柠檬汁，去除蛋腥味

用电动打蛋器打至大泡泡这个状态，加入10g白砂糖（三分之一的量，总共30g）

继续打

打至细腻的泡出现，加入第二次10g砂糖，继续打

打至蛋清体积明显增大，发白，细腻的状态，加入第三次10g砂糖，继续打

打至蛋清出现纹路，提起打蛋器蛋清呈个尖角，往蛋清盆里插一根筷子不倒，就打好了。

往蛋黄糊里舀一大勺蛋清，先搅拌均匀，注意手法，像炒菜一样翻拌，不要画圈搅拌避免蛋白消泡

快速搅匀

将剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中

依然用切拌，翻拌的方式快速搅匀

将搅匀的蛋糕糊倒入两个6寸模具中，震一震，可以用刮刀弄平

其中一个蛋糕中间加了芝士片

放入烤箱140℃烤55分钟，期间可以观察一下

烤到40分钟的时候是这个状态，上面有点裂开也很正常，不影响美味，哈哈哈。再烤十多分钟就可以出炉了，出炉后震一震，倒扣 等凉透了之后脱模

这就是脱模后的样子

切开看看，组织细腻柔软，偶尔有几个大孔，震的时候没震掉吧，不过不影响，嘻嘻😊

这块是加芝士的，香喷喷~