板栗焖鸭

板栗用刀在外壳上划十字，放到水里煮到裂开，剥掉外壳放一边备用

鸭肉清洗干净，剁成小块。做焖菜用的鸭肉挑选肥瘦适宜的比较好，不要买太瘦太老的鸭肉，吃不动

鸭肉加冷水放到锅里，放上几颗花椒、八角和香叶，开中小火慢慢地煮开，把鸭肉中的腥臊味煮出来，捞出来清洗干净沥干水分。肉类食物焯水，用冷水开始煮，不要加锅盖

生姜去皮切丝，蒜米切片，香菜去根清洗干净切小段，小米椒切碎

烧热油锅，放一点食用油，放入板栗煎2分钟盛出来。这样煎过的板栗在跟鸭肉一起焖的时候不容易碎掉

锅里重新放一点油，放入肥一点的鸭肉煎出油脂

放入姜丝和蒜片翻炒出香味

放入焯过水的鸭肉，翻炒到鸭肉微微焦黄

加入生抽或者老抽翻炒上色，我家不喜欢老抽，都是用生抽来炒上色的

倒入一杯啤酒，焖上10-15分钟，具体看火力大小。加了啤酒焖的鸭肉香味更浓一些。如果没有啤酒可以换成水，不建议加料酒或者高度白酒

加入板栗焖8分钟左右，按照家人口味加适量的盐调味。板栗本身是半熟的，不需要焖太久

锅里的啤酒焖到只剩下一点，撒上辣椒和香菜段，翻炒一下就可以关火了

鸭肉的最佳搭配：山药、板栗、酸菜、白菜等温性食物；
鸭肉不能和兔肉、核桃、木耳、鸡蛋、鳖肉等食物一起吃。