卤牛腱(简单易做 冷面绝配❗️)
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人做过这道菜
龍卷风摧毀停車場
给对象的备忘录❗️
谨慎参考❗️
简易版所以没用高压锅压，也没过夜泡血水
谨慎参考❗️
简易版所以没用高压锅压，也没过夜泡血水
用料
卤牛腱(简单易做 冷面绝配❗️)的做法
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牛腱两条对半切 泡出血水 (可以放冰箱过夜泡、没时间就泡一小时)
起锅烧水放姜片料酒葱-焯水，撇出血沫，煮一会捞出冲水备用。
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起锅烧水, 放入调料, 如⬇️图
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生抽和老抽根据颜色 酌情放
不要用上图的锅❗️
换个深的, 如下图⬇️的锅
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(不要把料捞出来，图只供参考锅，加料的没拍照)
1⃣️待煮沸后放入刚刚焯完的牛腱
确保加的水没过肉
2⃣️大火，前十几分钟盯着👀锅
勤撇血沫
3⃣️尝👅一下
盐味不够就继续加盐/生抽, 看自己喜好 (卤汁要偏咸), 老抽一定不要加多了 (会苦
4⃣️捞出干辣椒 (会苦
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盖盖中火咕嘟上一个多小时
别让水煮干！中途可以酌情加水调味
煮完不要开盖❗️直接闷着过夜❗️
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牛腱捞出放入干净的餐盒
盖上保鲜膜存放冰箱(冷藏)
放一周没问题
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可以直接吃、咸味刚刚好
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卤汁儿过滤干净后煮沸
待凉后可冷冻起来循环🔄使用
小贴士
不要用炒锅❗️用深点的锅❗️
牛腱可以做凉面、大饼卷牛肉
两人一顿一块儿、吃的很快
牛腱可以做凉面、大饼卷牛肉
两人一顿一块儿、吃的很快
