炭烧咖啡大理石吐司

一款咖啡控不容错过的吐司。

给出大理石吐司的要点：
🔹依旧采用100%中种法，一是控制面温，二是延缓面包老化；
🔸大理石吐司的两大难点——炒馅和面筋程度的控制；
       炒馅：一定一定一定要用不粘锅最最最小火炒制，目的是得到一块细腻又延展性超好面团（也就是夹馅），要不停用刮刀刮锅底，一旦开始有结块出现，立马变成压拌手势，必须把结块的疙瘩碾开，如果结块是在太快太多，立即关火压拌，直到所有疙瘩都压掉再重新开小火继续炒，炒到不粘刮刀的状态。得到的那块夹馅面团应该是，冷却后与白面团软硬度完全一致的状态，才能保证擀开的时候，面团和夹馅同步被擀长。
        面筋：看了上面的炒馅tips应该了解到，面筋应该有的状态，是介于完全和扩展之间的临界点，由于配方是全部高筋面粉，是希望这个吐司夹了馅料后，入炉还有比较强的爆发力，那么自然是希望面筋向完全状态靠拢，但是，因为整形还有一次3折和一次4折，所以面筋还要预留两次折叠再发展的余地，所以这个面筋状态是要靠多次联系才能准确判断的。打个比方，如果这次做了，面筋很难擀开，吐司入炉没有长高，那么大概率是面筋没有打足，下次就要再打足一些；如果这次你的吐司，面筋擀的很容易，但是入炉后依然没有长高，那基本上就是面筋提前达到了极限，没法包裹住气体，那下次做的时候面筋还可以再欠一点。
总的来说，就是打到，面筋能轻松拉出大片、均匀、结实的薄膜，轻拉有足够的弹性，戳破面筋向两边拉，能看到破洞呈圆形，但圆形还有一些小的锯齿，这样的状态就是最适合做大理石吐司的面筋。
🔹基本上把这两大要点处理好，剩下的都是傻瓜式教程了，照着步骤做下去，选择合理的发酵湿度和温度，发酵不是难题，成品不会有问题，有时候很多吐司的问题真的不是发酵的锅，一定要检查自己的面筋。

配方可做：450g吐司盒*2