苏式月饼🥮/酥皮鲜肉/麻辣小龙虾🦞/榨菜鲜肉

做法

1. 先来做油皮：油皮的所有材料都放一起揉光滑，多揉一会，量大用厨师机。揉到7-8成筋度最好，保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛2小时以上。
2. 接着做油酥：油酥材料放一起，用刮刀翻拌均匀，保鲜膜包起来密封冷藏备用。
3. 接下来准备调馅，猪肉买前腿肉，如果腿肉自带肥肉少，再来点硬肥，（我买的时候没有纯硬肥，卖家给我割了五花上的一块略肥的），看比例吧，整体大概3肥7瘦，或者4肥6瘦都可以，调这个月饼🥮的肉馅不能打水，会漏，所以需要多一点肥肉保持鲜嫩多汁，不然干巴巴的。 小龙虾尾🦞我买的是熟食店的，熟的麻辣龙虾尾，我只需要去壳就行了。 也可以买冷冻龙虾尾🦞，自己用龙虾酱料或者火锅底料炒一下就好了，我不是懒嘛
4. 猪肉绞碎，除了盐🧂，其他调料全放，顺一个方向搅打上劲，量大用厨师机，我的是方子3倍量。 分成三份，鲜肉的可以比小龙虾和榨菜的多20克。 其他两份加入小龙虾🦞和榨菜，再加盐调味，榨菜是咸的可以不用加盐了。 🤣分享一个使馅料颜色更好看的小方法： 调馅时加5克左右红曲粉，或者滴1-2滴红色素， 这个方法一般在做火腿肠的时候使用，也可以用来调馅哦～
5. 团成球，30克一个。 3个鲜肉，3个小龙虾🦞，3个榨菜鲜肉。 ⚠️ 小龙虾🦞裹在鲜肉中间哦，不会发干发柴。 密封放冰箱冷冻定型，更好包。
6. 油皮和油酥都松弛好了，油酥冷藏后会变硬，需要把它揉开，揉到和油皮软硬度一致才行，切记！！不然会破皮混酥。 油皮不要揉。
7. 油皮和油酥分别切割成9等份，团圆。 👈左边是油皮，👉右边是油酥。 先分割油皮，再分割油酥，这样省了松弛时间。 全程都要保鲜膜密封好防止风干。
8. 油皮翻过来，光滑面朝下，收口面朝上，手掌✋按扁，用擀面杖也行，放上油酥。
9. 包起来，收口一定要捏紧，否则容易破皮混酥。
10. 全部包好，保鲜膜密封松弛10分钟左右。 密封严实很重要‼️风干了容易开裂，开裂容易导致破皮混酥。
11. 第一次擀卷： 取第一个油酥皮翻过来光面朝下，收口朝上，手掌🖐️轻按一下按扁，擀面杖从中间推着向上向下轻轻各擀一下，擀成长度10cm左右牛舌状，⚠️注意不要擀太长，不要来回擀，不要太用力，容易破皮混酥！！！从上至下卷起，不要卷太紧。
12. 全部卷好，保鲜膜密封松弛10分钟。
13. 第二次擀卷： 取一个松弛好的油酥皮，翻过来接口朝上，还是从中间落擀面杖，向上向下轻轻推着擀面杖各擀一下，擀成18cm左右长条状，⚠️不要擀太长，不要来回擀，不要太用力容易破皮混酥！！！接着从上至下卷起，收口朝下，不要卷太紧。
14. 附一个视频
15. 全部卷好，保鲜膜密封再次松弛10分钟。
16. 取一个松弛好的油酥皮，翻过来接口朝上，食指👆从中间按压一下，两侧往中间聚拢捏合一下，然后手掌轻轻按扁，⚠️用擀面仗分别从中间向上下左右轻轻推着各擀一下，不要来回擀，不要太用力，容易破皮混酥！！！尽量擀成圆形⭕️ 放入冷冻略定型又不是很硬的鲜肉馅，虎口收口，要慢慢向上聚拢着收口，不要生拉硬拽，⚠️收口一定捏合好，否则会漏汁。 有多余的一定要揪掉，别让底部太厚，不好起酥。 擀两个就知道大概擀多大合适，没有多余的了
17. 全部包好，摆在烤盘上。密封松弛10分钟。 这个时间正好来预热烤箱，我没有立刻入炉是为了顺便让鲜肉馅解冻一下，因为我的鲜肉馅冻的比较硬。大家就随意吧。
18. 肉馅比较软了之后，把它们轻轻按扁。
19. 我用了个洗脸巾打湿，滴两滴红色素，下面铺保鲜膜，印章蘸纸巾后再印。
20. 盖章😁，木有这个章可以在中间点个小红点， 要么刷蛋黄液，撒白芝麻，要么啥也不弄。
21. 放入预热好的烤箱，上下火190-200度，烤25分。或者上下火180度，35分。 具体的根据自家烤箱情况调整哦。 ⚠️不想要颜色深，烤到刚要上色就盖锡纸。
22. 烘烤过程中它还会膨胀起来的，如果想要两面是平的，可以烤一半时拿出来把月饼挨个翻面。
23. 烤到皮全部变白，微微上色了就可以取出来了，已经闻到了香味😌 小心拿，一碰容易掉渣
24. 底部是这样的，没有漏，如果漏了估计仅有的一些汤汁都会流出来，肉就略干了，所以注意收口一定要捏合好哦🤌
25. 掰一个看看，没法使劲捏，太酥了。 皮很酥，很香，馅料也很好吃，不干不柴，微微辣的鲜肉小龙虾🦞馅
26. 词穷，反正是很好吃😋
27. 来，吃掉这个小鲜肉
28. 吃
29. 吃
30. 吃，榨菜鲜肉的……
31. 快做吧，好吃的很
32. 再一次做
33. ～
34. ～