蒜香乳酪海苔大理石吐司
0
人做过这道菜
无敌辣
又一款咸香吐司，词穷，好吃的！
详细的讲解就不赘述了，可以翻翻我之前几款大理石吐司的tips。
依然采用100%中种法，可改成直接法去掉一次发酵直接整形。
配方可做：450g吐司盒*2
详细的讲解就不赘述了，可以翻翻我之前几款大理石吐司的tips。
依然采用100%中种法，可改成直接法去掉一次发酵直接整形。
配方可做：450g吐司盒*2
用料
| 🫓我是中种 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 鸡蛋液 | 50g |
| 牛奶 | 250g |
| 细砂糖 | 10g |
| 🍞我是主面团 | |
| 鲜酵母 | 5g |
| 鸡蛋液 | 50g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 40g |
| 🧄蒜香乳酪海苔夹馅 | |
| 高筋面粉 | 36g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 细砂糖 | 10g |
| 奶粉 | 20g |
| 海苔粉 | 30g |
| 干香葱碎 | 5g |
| 海盐 | 5g |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 牛奶 | 140g |
| 蛋清 | 64g |
| 黄油 | 40g |
| 蒜泥 | 20g |
蒜香乳酪海苔大理石吐司的做法
-
中种所有材料搅拌成光滑的面团，4度冰箱冷藏12小时，发酵至3倍大，无塌陷，剥开内部组织呈蜂窝状
-
奶油奶酪用微波炉高火叮1分钟，用刮刀压拌顺滑，黄油融化备用
-
蒜用压蒜器压成蒜泥
-
高筋面粉、玉米淀粉混合过筛，加入海苔粉、干香葱碎、细砂糖、奶粉，用蛋抽混合均匀
-
加入牛奶、搅拌均匀
-
加入奶油奶酪搅拌均匀
-
加入蛋清、融化的黄油，搅拌均匀
-
倒入不粘锅，不停搅拌翻底，开始结块后，改压拌的手法，炒成不粘刮刀、延展性好的面团，加入蒜泥，翻拌均匀
-
装入25厘米宽的保鲜袋，擀成25*18厘米的长方形，放冰箱冷冻20分钟，转冷藏备用
-
中种撕小块，加入主面团中除黄油外所有材料，搅拌至面筋扩展，加入软化的黄油，搅拌至面筋可轻松拉出大片均匀结实薄膜，破洞处呈微微锯齿状
-
面团压扁密封放入冰箱冷藏30分钟
-
将冷冻后的面团擀成25*36厘米长方形，海苔夹馅放面团中间
-
包住夹馅，排出气体捏紧收口
-
旋转90度，擀成48*30厘米长方形
-
左面1/3向右翻折，后面1/3盖过来，完成一次三折
-
旋转旋转90，擀成80*20厘米长方形，切掉白边
-
左侧1/8向右翻折，右侧6/8向左翻折，再对折，完成一次四折，包保鲜膜放冰箱冷冻松弛15分钟
-
均分8份
-
拉长至30厘米
-
每4条一组编四股辫
-
1压2，3压2，3压4，如此反复，捏紧上下收口
-
收口向下折，好看的面朝上放入吐司盒
-
33度，85湿度，发酵至吐司盒8分满，加盖
-
高比克T45风炉，155度，烤35分钟，出炉震热气，立即脱模
-
晾至手温可切片
-
建议分装密封冷冻保存，🉑️存1个月
小贴士
1. 冷藏中种的时间控制在24小时内，只要发酵到3倍大没塌陷就可以用；
2. 面筋的程度要比完全阶段欠一点，后面还要多次折叠，以防面筋提前达到极限；
3. 夹馅一定要炒得有延展性，小火慢慢压拌，如果凝结过快，可以离火压拌至无颗粒后再继续炒；
4. 配方里有切掉多余白边的部分，所以最终发酵是发到8分满，如果没切边，最终发酵要灵活掌握；
5. 由于天气热边擀边发酵，有气泡要及时用牙签戳破；
6. 擀不动时要及时密封冷冻松弛，时间灵活掌握；
7. 如果觉得中种法发酵快有难度，可改用直接法。
2. 面筋的程度要比完全阶段欠一点，后面还要多次折叠，以防面筋提前达到极限；
3. 夹馅一定要炒得有延展性，小火慢慢压拌，如果凝结过快，可以离火压拌至无颗粒后再继续炒；
4. 配方里有切掉多余白边的部分，所以最终发酵是发到8分满，如果没切边，最终发酵要灵活掌握；
5. 由于天气热边擀边发酵，有气泡要及时用牙签戳破；
6. 擀不动时要及时密封冷冻松弛，时间灵活掌握；
7. 如果觉得中种法发酵快有难度，可改用直接法。
