秋天🍂小咸菜

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秋天,就适合在家腌制各种小咸菜。来吧,操作起来。因为我是做了三种小咸菜,下面的蔬菜用量,可根据你喜欢的蔬菜自行增减用量哟。这个咸菜是没有标准必须是一样用量的。仅供食友们参考。食用油只有在腌制酱黄瓜时,才加,炒菜的勺子,半勺油就可以了。

用料  

第一🌶️蔬菜食材✔如下:
包菜 一棵半
芹菜 2斤
辣椒 6个
胡萝卜 2根
黄瓜 6根
第二🍒配料食材✔如下:
葱白 1段
12片
2头
第三🍇调料准备✔如下:
大量(只有在腌制撒盐过程中需要,熬料汁儿是不用再放盐的)
味极鲜酱油 6大勺子
生抽 4大勺子
冰糖 两把
白糖 3大勺子
花椒 适量
八角 8个
香叶 3片
红树椒 适量

秋天🍂小咸菜的做法  

  1. 上述用量多,准备两份呦!我一份整得酱油的,一份是盐腌制的。先来做第一种,熬酱油汁儿的:
    包菜,芹菜,胡萝卜,辣椒,葱白五种食材洗净控水,包菜用手掰开,其他用刀切了,放入大盆里,腌制20-30分钟,用盐杀出多余水分,我是每放一种菜,撒一层盐的。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤1
  2. 将多余水分攥干,放入密封罐里,把蒜片放里。密封罐要无水无油哟。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤2
  3. 上述用量,是两份儿的。
    先是酱油碎花咸菜用,后是酱油黄瓜的。
    这个是酱油碎花咸菜的熬汁儿。
    开火放锅,锅里放入花椒,八角,香叶,红树椒炒香后,直接放入第三步骤除盐以外的调料,大火熬开后加入姜片和蒜片继续熬开,关火,晾凉。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤3
  4. 晾凉的酱油汁儿直接倒进去,用筷子上下翻动均匀,盖上密封盖子。放入冰箱冷藏,想吃就盛出来点。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤4
  5. 腌制好的酱油碎花咸菜OK了。味道很好吃。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤5
  6. 准备包菜第二份,其实都是一起摘洗控水的。跟第一个图片内容做法一样,一起出来,分成两份就行。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤6
  7. 攥干水分,放入密封罐里。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤7
  8. 就是这种普通咸口的碎花咸菜。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤8
  9. 黄瓜,胡萝卜,辣椒都改刀切条,蒜片放里,放盐腌制20分钟左右。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤9
  10. 攥干多余水分,放入密封罐里。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤10
  11. 熬制料汁儿。
    跟上述料汁儿相似,之前第一步是,凉油下锅炒调料而已。后面都是一样的,这个有油。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤11
  12. 熬好料汁儿,晾凉,倒入里面,上下翻动均匀,入味。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤12
  13. 盖上密封盖,放入冰箱里,随时都可以吃。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤13
  14. 完美收官,从摘开始到密封共用时三个小时。

    秋天🍂小咸菜的做法 步骤14
 
该菜谱发布于 2021-08-27 23:11:57
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