十五奎巷干炸响铃，腐皮葱花肉及Vegan素烧鹅

肉沫用生姜蓉，葱花，生抽，蚝油，麻油，水淀粉和盐调味，朝一个方向搅拌，腌制至少20分钟。调料用量根据自己口味和肉沫重量加。

如果用干腐皮用温水浸泡一下变软，取一张铺开放上准备好的肉沫，卷起来封口处抹一点淀粉水糊住。切成小段，油炸至金黄色。干炸响铃完成。复炸会更加酥脆。

取一张腐皮，铺一层薄薄的肉沫，用包春卷的方法包成一个信封形状。鸡蛋和面粉调成面糊，包好的葱花肉挂一层糊油煎至金黄。

葱花肉切成小块，和干炸响铃一起蘸番茄酱享用。

2022年5月更新：适合Vegan的素烧鹅做法。
老抽，生抽，海鲜酱和开水调成汁。腐皮一张张分开来，用温水稍微泡两三分钟，稍微软了就可以了。一条素烧鹅需要4-5张腐皮。

把硬边剪下来泡到酱汁里，取一张腐皮，用酱汁刷满腐皮。

盖一张腐皮上去，再刷酱汁，再盖一张腐皮，直到四张腐皮都叠在一起了，把泡过的硬边排在一头，这一步主要是不浪费边角余料。

从有硬边的一边当芯开始卷，卷成5厘米左右宽的卷。

卷好的素烧鹅放到盘子里，开水上锅蒸5分钟。

蒸好的半成品可以冷藏（两三天）或者冷冻（一两个月）

吃的时候把素烧鹅切成块，用一点油煎至两面稍脆。

把涂腐皮剩下的酱汁烧开收掉点汁淋在素烧鹅上就可以吃了。