属于我的'全麦餐包'，小蜜包

Name: 属于我的'全麦餐包'，小蜜包
Ingredients: 250克高筋面粉; 150克全麦面粉; 12克奶粉; 55克鸡蛋; 5克盐; 212～220克水; 20克细砂糖; 25克蜂蜜; 4.5克干酵母; 24克黄油

2 人做过这道菜

本周打算做一盘全麦餐包，本来想偷懒参考厨友的配方…可是逛了一圈没有找到自己喜欢的配比。

🍯按照朋友的话讲就是——像是在咀嚼蜂蜜！～就叫“小蜜包”啦～
自己写吧自己写吧，偶尔勤快不是坏事😕
本配方适合28×28的烤盘

用料

除黄油外所有材料放入厨师机或面包机低速搅拌成团，高速揉到扩展，7-8分筋
放入室温软化的黄油，低速使黄油大致融入面团后开到高速搅打至9分筋即可，此时提起面团，可以拉起整个面团，取一小块面团可以拉出透光薄膜，破洞处大致光滑呈现少量锯齿为佳
切记不可打到十分筋，这不是吐司！
面温不可超28℃
面团收圆进行第一次发酵，室温26-28℃最佳，大约需要50-70分钟，室温越低发酵越慢，室温越高发酵越快，千万不能太高哈！！
面团发到2～2.5倍大时就可以了，或者手指粘面粉测试，戳下去洞口基本不回缩不塌陷就好了
按压排气
称重分割成每个克
共16个面团
滚圆，松弛15分钟
再次拍扁排气滚圆，放入垫了油布或者油纸的烤盘
放入烤箱内，旁边或下面放一碗热水提供温度，湿度，烤箱内环境温度32-35℃为佳
进行二次发酵
发至1.5-2倍大时即可取出并预热烤箱190℃，
期间你可以在面包表面刷牛奶，芝麻装饰，也可以省略，静待烤箱预热完，需要预热8-15分钟
烤箱预热好，入烤箱180℃，中下层烤25-30分钟，中途上色满意后快速盖上锡纸防止上色过度！
我烤了28分钟
出炉后，十几分钟左右，整个提出放在网架上撕开侧面油布，油纸，到彻底放凉