【西点专辑】法式苹果塔
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徐小厨之味
每次制作甜点的时候都会思考如何让装饰技巧更上一层。这个塔能同时享受丰润多汁的苹果内馅以及上面排放的苹果片的不同口感。
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 100克 |
| 白砂糖 | 85克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香草油 | 3滴 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 杏仁鲜奶油 | |
| 黄油 | 50克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 金朗姆酒 | 15毫升 |
| 香草油 | 2滴 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 其他 | |
| 苹果 | 6-10个 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 融化黄油 | 适量 |
【西点专辑】法式苹果塔的做法
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准备蜜煮苹果
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将去皮、切成扇形片的苹果和适量白砂糖放入锅中混合，加黄油以中火煮到苹果变软。
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煮到水分干后离火，备用。
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【甜面团塔皮】在钢盆中放入已在室内回软的黄油，用刮刀搅拌，分2次加入白砂糖。
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加入鸡蛋和香草油，用刮刀混合。
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低筋面粉过筛，加入其中，充分混拌到面团无粉末感。变得松软后，再加强力道将整体混合成团。
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揉成一团后再整理成四角形。用保鲜膜包好，以手掌按压挤出空气，放入冷藏库松弛1小时以上。
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在面板上再次揉搓冷藏后的面团，用擀面杖敲扁，擀成塔皮。
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用擀面杖卷起面团，放在铺了烘培垫的烤盘上。去除多余的面团，用叉子在上面戳洞。放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤15分钟，取出放凉。
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【杏仁鲜奶油】钢盆中放入黄油，用打蛋器搅散，分数次加入白砂糖，搅拌至轻软为止。
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分两次加入打散的鸡蛋液，最初加入2/3量。
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混合朗姆酒和香草油增添风味。盆中加入面粉，用刮刀充分混拌至杏仁霜泛出光泽为止。
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在步骤9烤好的塔皮中填入杏仁鲜奶油，上层铺步骤2的蜜煮苹果，再从外侧一片片排放切成半圆形的苹果片，共排两层。
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用毛刷在苹果片上涂上融化黄油，撒上白砂糖，放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤35分钟。
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烤好后脱模，待变凉后切块。
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法式苹果塔切块，看起来很高级
小贴士
🧈最初加入黄油时，要先放在室温下回软，而非食用乳霜状黄油或液态黄油。
