『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香
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人做过这道菜
蜜斯ann
用一整个茄子煎蛋，看上去or听起来是不是很像是我在厨房即兴发挥？
其实这是一道很经典、很街头的菲律宾美食。
菲律宾人会将一整根茄子架在明火上炭烤，烤至表皮烧焦就翻面，直至茄子散发出烟熏味。
然后将烧焦的外皮撕掉，压扁后裹上蛋液，再入锅内煎炸。
奢侈一点还会加上肉馅、虾肉等等。
味道真的好极了，在菲律宾的街边小店，早餐和午餐都会供应。
这道菜做起来很快，热量比想象得要低，而且营养丰富。
茄子被烤至具备奶油口感的软嫩质地，而煎蛋层则喷香酥硬，吃起来很微妙。
再配一个鲜香微甜的浓郁酱汁，真的太喜欢啦~
P.S：是不是也有点像西方厨房的欧姆蛋？
:-D
其实这是一道很经典、很街头的菲律宾美食。
菲律宾人会将一整根茄子架在明火上炭烤，烤至表皮烧焦就翻面，直至茄子散发出烟熏味。
然后将烧焦的外皮撕掉，压扁后裹上蛋液，再入锅内煎炸。
奢侈一点还会加上肉馅、虾肉等等。
味道真的好极了，在菲律宾的街边小店，早餐和午餐都会供应。
这道菜做起来很快，热量比想象得要低，而且营养丰富。
茄子被烤至具备奶油口感的软嫩质地，而煎蛋层则喷香酥硬，吃起来很微妙。
再配一个鲜香微甜的浓郁酱汁，真的太喜欢啦~
P.S：是不是也有点像西方厨房的欧姆蛋？
:-D
用料
| 茄子 | 1根(280g) |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 黑胡椒 | 1/8小勺 |
| 葱切碎 | 适量 |
| 蒜切碎 | 适量 |
| 油 | 1大勺 |
| {酱汁} | |
| 蚝油 | 1/2大勺 |
| 京派甜豆瓣酱 | 1大勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 清水 | 1/2大勺 |
| 麻油 | 1小勺 |
| 蒜末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 辣椒油（可选） | 适量 |
『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香的做法
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尽量选择身段均匀的茄子，将茄子洗净擦干水分，不要去掉茎，入提前预热到230°C的烤箱烤10分钟，直至外皮深褐色，质地熟软。
*正宗的是直接将茄子放在火上烤。家庭的话直接在煤气灶上，调中火，用夹子将茄子放在火焰上，烤至底部变浅棕色再翻面直至茄子变软，表皮深棕冒泡。然后将烧焦的表皮撕掉，这样会有迷人的烟熏味。如果茄子冒烟就调至中小火。
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取出茄子放在盘子里冷却至不烫手，用叉子和手撕去外皮。
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去皮的茄子放在砧板上，轻轻用叉子纵向刻划茄子，令其扁平。
黑布茄等品种水分大，晾凉其间会出水，用厨房纸巾擦干即可，不影响的。
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碗中将鸡蛋打散，加入盐、黑胡椒、葱碎、大蒜碎，搅打均匀。倒入深盘。茄子在深盘中两面蘸蛋液至完全裹覆。
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不粘锅入油，中火加热至油热，入蘸裹蛋液的茄子，再在茄身上淋上蛋液，煎大概3分钟直至浅棕色，翻面，再煎大概2分钟，直至底部也变浅棕色，鸡蛋煎熟。
*根据自家灶台的脾气来，也可以将火再调小一些，盖锅盖辅助焖熟。
-
装盘。
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将酱汁材料拌匀至细砂糖溶解即可。
-
可撒一些葱花。
-
淋上酱汁，请享用。
:-D
