砂锅焗鲈鱼
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人做过这道菜
一滴水-50
鲈鱼一般的做法大多数是清蒸或者红烧，清蒸味道寡淡，红烧鱼肉易老，自从采取砂锅焗的方式做鲈鱼，再也没有清蒸或红烧过了。成品咸鲜，鱼肉滑嫩，上桌就光盘
用料
砂锅焗鲈鱼的做法
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整鱼洗净，剪掉鱼鳍
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将鱼由鱼尾处开始片成三块，取出鱼骨鱼头
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鱼头对半，鱼骨斩段
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上下两片鱼肉斜刀切段
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放入大碗，加入：生抽 盐 花椒粉
料酒 一点点冰糖碎
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调料加入搅拌均匀，腌制十五分钟
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准备调料，大蒜 生姜切片 大葱 小葱 小米辣
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半个洋葱切块，掰开成一片片的
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砂锅加底油，放调料
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加洋葱切块
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将腌制好的鱼码上，先放鱼骨再放鱼肉，也可以不要鱼骨鱼头，将腌制过程中出的调料汁加进去。注意不用加水，如果觉得实在把握不好最多加10毫升水
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上炉开中火，待气孔开始出热气转小火，大约8-10分钟
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沿锅边倒入白酒提香，不开盖继续焖1-2分钟
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开盖加入小米辣和小葱花，关火。成品鱼肉入味滑嫩，比单纯的清蒸味道好太多
小贴士
尽量不用加水，靠菜本身的水分就能熟，中间一定小火完成
