家常味的鱼香肉丝

后腿肉（瘦肉），顺筋切二粗丝，码味：加饭酒10克，胡椒粉0.4克，盐巴1.6克，千禾生抽10克，湖南老谭酱油4克，干木薯淀粉6克，挼匀后，放熟菜籽油10克，也可以再加少量水。
一般炒鱼香肉丝用里脊肉，但大邑县当地里脊肉跟着排骨走，不单卖，于是用后腿肉，口感也很嫩。
注意，肉丝要顺着猪肉纹路切。

码好味道的肉丝放10克熟菜籽油，多一点油也可以。

泡二荆条选择红一点的。

一定要去掉辣椒籽。

调味，糖醋生抽用这种勺子，并上称，更精确。

打碗汁（芡）：白糖7.3克（1勺），山西老陈醋16克（2勺，千禾生抽16克（2勺），鸡精1.3克，胡椒粉0.4克，加饭酒12克，干木薯淀粉3克。
糖·醋·生抽比例：1：2：2。

木耳切丝。
这里木耳比较多，但木耳会炒缩。

木耳用开水烫一下，滤出水。
也可不用。

锅烧滚，下熟菜籽油，猪油。
炒鱼香肉丝，混合油才香。
油没有上称，自己看着办哈！

油温五成，下肉丝，肉丝炒散。

肉丝颜色发白，下剁椒碎和姜蒜碎。
这里是泡姜，也可以用一般的老姜，姜蒜比例可以1：2，这里没有按照这个比例，随手抓的。

姜蒜剁椒炒出颜色，下木耳丝，这个时候调大火。

最后下大葱头，快速翻炒几下。

把碗芡搅匀，沿着锅边烹入，翻炒几下出锅。

这种做法和传统鱼香肉丝有差异，味道更浓郁下饭。

我个人更偏爱这种口味。
今天的量比较大，炒出来一大盘，够四个人吃哦！