准备好所有食材,咱们先做 水淀粉
淀粉2汤勺,加半碗水搅匀,沉淀10分钟
鸡蛋3个打散
水淀粉沉淀后,轻轻倒掉上面一层清水
湿淀粉扣到蛋液中,继续搅散
蛋液分3份
2份摊鸡蛋饼!
剩1份最后用哦!
刷一层薄薄的豆油,小火,一定要小火煎,
蛋饼不能太薄,单层大概2毫米
ps:准备一口平底锅,一定要是不粘锅,若果你厨艺高超那这些都无所谓啦,铁锹也能做成功!
蛋饼煎到底部微熟(上面还有生蛋液)马上对折
这步最重要,如果太熟之后炸就不会鼓了
翻个面按压煎5-8秒左右取出
在案板上将蛋饼切成菱形块
先横切,再侧切
切好的菱形块放进剩余的蛋液中,均匀裹满,不要搅碎!
热油3成油温下锅,一定要小火,火大会糊
拿个漏勺翻压一下,就会鼓起来
鼓起后边角微焦捞出控油
都炸完复炸一次 捞出
留一小勺油,放入2汤勺白糖,2汤勺水
小火不断的搅动
熬到琥珀色也就是香油的颜色,放入炸好的鸡蛋块
放芝麻,快速颠勺,均匀挂糖,出锅!这步一定要迅速,麻溜的整!
出锅后晾凉吃,热的时候比较软而且黏,凉了以后酥脆香甜!超级好吃