酱油水鱼

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据说是厦门人的妈妈的菜。菜谱来源是《大师的菜》这档节目。

用料  

鲳鱼 2条
带鱼 1条
小黄鱼 3条
九肚鱼 4条
2根
4片
2瓣
小米椒 1个
生抽 2菜勺
老抽 1菜勺
蒸鱼豉油 2菜勺
豉油鸡汁 2菜勺
冰糖 100克
白胡椒粉 1/2茶勺
萝卜干 3根
料酒 少许
葱头油 少许

酱油水鱼的做法  

  1. 葱切段,姜削皮切片,蒜切片,辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段,鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀,带鱼切块。

    酱油水鱼的做法 步骤1
  2. 冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下,直到香味出来。

    酱油水鱼的做法 步骤2
  3. 放开水,不要太少,然后依次按鱼的大小放入锅内,水尽量没过鱼,放料酒和胡椒粉,大火煮开转中小火,然后不断撇去浮沫。

    酱油水鱼的做法 步骤3
  4. 配做鱼的酱油。学着《大师的菜》中用四种酱油配制(其实家里还不止四种),最关键用冰糖,冰糖不像白糖甜度这么高,而且颜色会更好看些。

    酱油水鱼的做法 步骤4
  5. 将四种酱油倒入锅中,放冰糖煮开就可以。我建议在煮之前加点水,因为毕竟家里做饭:1.味道不需要那么重,2.节省调料。

    酱油水鱼的做法 步骤5
  6. 然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中,然后开中小火煨煮,期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。然后等汤汁有明显减少,呈有冒泡浓稠的感觉,撒葱段,如果有可以买到葱头油的话淋上那是最好的了。出锅盛盘。

    酱油水鱼的做法 步骤6
  7. 这个很事先油煎过的鱼的味道真不一样,入口尤其嫩滑。然后多种酱油的复合型味道让鱼更为鲜美。

    酱油水鱼的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2021-08-28 17:08:47
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酱油水鱼的答疑

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