川菜馆里老师傅的青椒肉丝
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人做过这道菜
南兮食记
青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。
之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。
最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享
之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。
最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享
用料
| 【主料】 | |
| 猪肉丝 | 250克 |
| 二荆条 | 150克 |
| 【辅料】 | |
| 老姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 【调料】 | |
| 甜面酱 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 豆粉 | 适量 |
| 蛋清 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 【其他】 | |
| 猪油 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法
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二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。
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肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。
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提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。
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热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。
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肉丝变色加入姜丝和蒜片。
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加入甜面酱，翻炒均匀。
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加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。
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菜上桌，超下饭。
